Cá thu rim nước mắm: bí quyết tạo hương vị đặc trưng

Cá thu rim nước mắm là món mặn đặc trưng trong mâm cơm miền Trung. Những lát cá thu béo được rim cùng nước mắm, đường, tỏi và tiêu đến khi nước rim keo lại, bám đều quanh miếng cá, màu cánh gián bóng đẹp. Bí quyết tạo hương vị của món tôm rim nước mắm trong bài gốc – thắng đường, rim lửa nhỏ – được áp dụng trọn vẹn cho món cá này.

Sơ chế cá thu

Dùng cá thu cắt lát của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, rửa nhanh nước muối loãng và thấm khô. Có thể cắt mỗi lát làm đôi cho vừa ăn. Chiên sơ cá ở lửa vừa đến khi hai mặt hơi vàng để cá săn lại, khi rim không bị vỡ.

Thắng đường và rim cá

Cho một muỗng đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián thì cho chút nước vào để làm nước màu. Phi tỏi, hành tím, cho nước mắm, đường, tiêu và vài muỗng nước. Xếp cá vào, rim lửa nhỏ, thỉnh thoảng múc nước rim rưới lên mặt cá. Rim khoảng 15–20 phút đến khi nước sánh keo.

Bí quyết để cá thấm vị

• Dùng nước mắm ngon, độ mặn vừa phải để vị đậm mà không gắt.
• Rim lửa thật nhỏ, không đậy nắp kín để nước rim cạn dần.
• Thêm ớt và tiêu xay ở cuối để giữ mùi thơm.

Biến tấu

Thêm vài lát thơm (dứa) hoặc nước dừa tươi để vị ngọt thanh hơn; thêm sả đập dập để thơm hơn. Muốn món ăn ít ngọt, giảm đường và thêm chút nước cốt chanh khi tắt bếp.

Món cá rim ăn với cơm trắng, rau luộc và canh chua là bữa cơm đủ đầy. Có thể rim theo cách này với cá ngừ đại dương để đổi vị trong tuần.