Pate cá ngừ tự làm: béo mịn, ăn sáng cùng bánh mì

Pate cá ngừ là lựa chọn nhẹ nhàng hơn so với pate gan truyền thống: vị béo mịn, thơm mùi bơ, giàu đạm và rất hợp để phết bánh mì, làm sandwich hay ăn kèm bánh quy giòn. Thay vì dùng cá đóng hộp, bạn có thể tự làm từ cá ngừ đại dương đông lạnh để kiểm soát được độ mặn và lượng dầu mỡ.

Chọn phần cá ngừ phù hợp

Phần steak hoặc loin của cá ngừ vây vàng có thịt chắc, ít gân, rất dễ xay mịn. Với cá ngừ đại dương của Hải Phú, bạn chỉ cần rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh, thấm khô rồi hấp hoặc luộc lửa nhỏ cho thịt chín vừa tới. Không nấu quá lâu vì thịt cá ngừ dễ bị khô, làm pate kém mịn.

Bí quyết gia vị cho pate thơm béo

Bài gốc về gia vị làm pate nhấn mạnh hành tím, tỏi phi và tiêu là bộ ba tạo mùi thơm. Với cá ngừ, bạn giữ nguyên bộ ba này, thêm bơ lạt để tạo độ béo, một chút nước cốt chanh để cân bằng vị và vài nhánh thì là hoặc mùi tây để món ăn thanh hơn. Có thể thay một phần bơ bằng phô mai kem nếu muốn pate mềm, xốp hơn.

Xay và tạo độ mịn

Cho cá đã chín, hành tỏi phi, bơ mềm và gia vị vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp mịn đều. Nếu pate quá đặc, thêm một ít nước luộc cá hoặc dầu ô liu. Nêm nếm lại lần cuối rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, dàn phẳng mặt.

Bảo quản pate cá

Pate cá ngừ nên được giữ trong ngăn mát và dùng hết trong vài ngày. Để lâu hơn, chia nhỏ từng phần và cấp đông, khi dùng chỉ lấy lượng vừa đủ. Món này cũng là cách tận dụng tốt những miếng cá kiếm steak lẻ còn lại trong tủ đông.