Cá gáy nướng sả nghệ thơm lừng cho bữa tiệc ngoài trời

Cá gáy nướng là món chủ lực cho bữa tiệc nướng cuối tuần. Lấy cảm hứng từ công thức ướp cá trê nướng với sả, nghệ, ớt, món ăn được chuyển sang cá gáy phi lê – loại cá rạn có thịt trắng, ngọt đậm và chắc. Lớp da cá khi nướng se lại giòn nhẹ, phần thịt bên trong vẫn mọng nước, thấm vị.

Gia vị ướp cá nướng sả nghệ

Bộ gia vị ướp gồm sả băm nhuyễn, nghệ tươi giã lấy nước, tỏi, ớt, hành tím, chút nước mắm, đường, dầu ăn và tiêu. Nghệ giúp miếng cá lên màu vàng đẹp và khử mùi tanh, sả tạo mùi thơm đặc trưng. Nên trộn đều hỗn hợp trước rồi mới phết lên cá để gia vị bám đều.

Chọn và sơ chế cá

Nên chọn cá gáy phi lê còn da để miếng cá giữ form khi nướng, không bị rơi qua vỉ. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, khứa nhẹ vài đường trên mặt thịt. Ướp cá trong 30 phút đến 1 tiếng ở ngăn mát; không ướp quá lâu vì muối sẽ rút nước khiến cá khô.

Nướng than hay nướng lò?

Với bếp than, quét dầu lên vỉ, đặt mặt da xuống trước và nướng lửa vừa, lật một lần. Với lò nướng, làm nóng lò ở 200°C, lót giấy bạc và nướng khoảng 12–15 phút tùy độ dày miếng cá. Trong lúc nướng, phết thêm một lớp mỡ hành để cá bóng đẹp và không khô mặt.

Ăn kèm và nước chấm

Cá nướng ăn ngon với bánh tráng, bún, rau sống, dưa leo và khế chua. Nước chấm có thể là mắm me, nước mắm gừng hoặc muối ớt xanh. Cùng công thức ướp này, bạn có thể nướng cá dũa hoặc cá cờ cho bữa tiệc thêm phong phú.