Ceviche cá dũa: món cá "chín" bằng chanh độc đáo, lạ mắt

Ceviche cá là món ăn nổi tiếng của Peru và nhiều nước Mỹ Latinh: cá tươi thái hạt lựu được “nấu chín” bằng nước cốt chanh, trộn cùng hành tím, ớt, ngò và ăn kèm bắp, khoai lang. Giống món tai heo ngâm nước mắm trong bài gốc – một món ăn chế biến độc đáo bằng cách ngâm – ceviche mang đến trải nghiệm lạ miệng, tươi mát cho những ngày nóng.

Cá "chín" bằng chanh như thế nào?

Axit trong nước cốt chanh làm biến tính protein của cá, khiến thịt cá chuyển từ trong sang trắng đục và săn lại giống như đã nấu chín. Tuy nhiên, đây không phải là quá trình nấu bằng nhiệt nên không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn hay ký sinh trùng. Vì vậy, nguồn cá phải thật sạch và được bảo quản lạnh đúng quy trình.

Chọn cá cho món ceviche

Cá dũa (mahi mahi) là một trong những loại cá được dùng phổ biến cho ceviche vì thịt chắc, vị ngọt nhẹ. Bạn có thể tham khảo cá dũa mahi mahi phi lê của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, giữ cá luôn lạnh trong suốt quá trình sơ chế. Bỏ da, phần thịt sẫm màu và cắt hạt lựu khoảng 1,5 cm.

Cách làm

Ngâm cá trong nước cốt chanh tươi (có thể pha thêm chanh dây) cùng muối, khoảng 15–20 phút trong ngăn mát đến khi bề mặt cá trắng đục. Chắt bớt nước, trộn với hành tím thái mỏng, ớt, ngò, dưa leo và xoài chín thái hạt lựu. Nêm lại muối, tiêu và vài giọt dầu ô liu.

Lưu ý an toàn

• Chỉ dùng cá có nguồn gốc rõ ràng, được cấp đông và giữ lạnh liên tục.
• Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc có hệ miễn dịch yếu không nên ăn cá tái sống.
• Ăn ngay sau khi làm, không để ceviche qua đêm.

Nếu muốn an toàn hơn, bạn có thể chần sơ cá trong nước sôi vài giây trước khi ngâm chanh. Món này cũng có thể làm với cá ngừ đại dương theo phong cách poke Hawaii.