Cá cuốn bánh tráng rau sống và 3 cách làm nước chấm

Cá cuốn bánh tráng là món ăn thanh mát, nhiều rau, rất hợp cho những bữa sum họp. Miếng cá cờ áp chảo thơm vàng được cuốn cùng bún, rau sống, dưa leo, khế chua trong lớp bánh tráng mỏng, chấm cùng một trong ba loại nước chấm rau sống mà bài gốc chia sẻ: mắm nêm, nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu phộng.

Chuẩn bị cá cờ

Cá cờ có thịt chắc, ít mỡ, khi áp chảo giữ form tốt và dễ thái lát. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, ướp sả băm, tỏi, nước mắm, tiêu và chút dầu ăn khoảng 20 phút. Áp chảo lửa lớn mỗi mặt 2–3 phút, để nguội bớt rồi thái lát dài vừa cuốn.

Rau sống và nguyên liệu cuốn

Đĩa rau gồm xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, rau thơm, dưa leo, khế chua và chuối chát. Bún tươi và bánh tráng mỏng (loại cuốn không cần nhúng nước) giúp việc cuốn nhanh hơn.

3 cách làm nước chấm

Mắm nêm pha thơm

Mắm nêm lọc, thêm đường, nước cốt thơm (dứa) băm, tỏi, ớt và chút nước cốt chanh. Đậm đà, đặc trưng miền Trung.

Nước mắm chua ngọt

Nước mắm, đường, chanh, nước lọc, tỏi ớt băm; nhẹ nhàng, hợp với mọi người.

Tương đậu phộng

Tương đen nấu với đậu phộng xay, tỏi phi và nước cốt dừa; béo bùi, trẻ nhỏ thích.

Mẹo cuốn đẹp

• Đặt rau và bún trước, cá sau cùng ở mép ngoài để nhìn thấy qua bánh tráng.
• Cuốn chặt tay vừa phải, không cho quá nhiều nhân.

Ngoài cá cờ, bạn có thể dùng cá ngừ đại dương áp chảo cho món cá cuốn bánh tráng thêm phong phú.

Chuẩn bị trước cho bữa tiệc

Bạn có thể ướp cá từ tối hôm trước và giữ trong ngăn mát, đến giờ ăn chỉ cần áp chảo. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo và bọc khăn ẩm trong ngăn mát để giữ độ tươi giòn.