Cá hấp sả thơm lừng và bí quyết nước chấm muối ớt chanh

Cá hấp sả là món ăn thanh nhẹ lấy cảm hứng từ nghêu hấp sả quen thuộc. Mùi sả, gừng, lá chanh thơm nồng quyện vào từng thớ thịt cá dũa trắng hồng, ngọt tự nhiên. Ăn cùng chén muối ớt chanh hoặc nước mắm gừng là đủ cho một bữa cơm gia đình ấm áp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Dùng cá dũa cắt khúc của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh với nước muối loãng, thấm khô và khứa nhẹ vài đường trên mặt cá để sả thấm vào. Chuẩn bị khoảng 5 cây sả (đập dập, cắt khúc và một phần băm nhỏ), gừng thái sợi, lá chanh, ớt sừng và hành lá.

Cách hấp cá

Ướp cá với sả băm, chút muối, đường, tiêu và dầu ăn trong 10–15 phút. Lót sả khúc và lá chanh dưới đáy nồi hấp hoặc đĩa. Đặt cá lên, rải gừng, ớt. Hấp lửa lớn khoảng 10–12 phút cho khúc cá dày vừa. Muốn thơm hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc chút bia thay nước hấp như cách làm nghêu hấp sả.

Nước chấm muối ớt chanh

Giã ớt xanh hoặc ớt đỏ với muối, đường, sau đó vắt chanh vào khuấy đều. Thêm một ít lá chanh thái chỉ cho thơm. Nếu thích vị đậm, pha nước mắm gừng: gừng giã, tỏi, ớt, đường, nước mắm và nước cốt chanh.

Mẹo cho món cá hấp ngon

• Chỉ cho cá vào khi nước hấp đã sôi mạnh để cá chín nhanh, giữ vị ngọt.
• Không mở nắp nhiều lần trong khi hấp.
• Chắt bỏ nước đọng trong đĩa sau khi hấp để món ăn không bị tanh.

Món cá hấp sả ăn kèm bánh tráng, bún và rau sống đều ngon. Bạn cũng có thể dùng cá gáy phi lê với cách hấp tương tự.