Cá gáy hấp xì dầu kiểu Hồng Kông, thịt ngọt mềm

Cá gáy hấp xì dầu là món hấp kiểu Hồng Kông thanh tao: miếng cá trắng ngần, mềm mọng, rưới nước xì dầu ngọt nhẹ và lớp dầu nóng phi hành gừng thơm phức. Bài gốc chia sẻ mẹo pha nước chấm cho hàu hấp; nhiều nguyên tắc trong đó như cân bằng mặn ngọt, dùng gừng khử tanh cũng là chìa khóa cho món cá hấp này.

Chọn cá cho món hấp

Món hấp đòi hỏi cá có vị ngọt tự nhiên và thịt chắc vừa phải. Cá gáy là dòng cá rạn được ưa chuộng ở nhiều nhà hàng Á vì đáp ứng cả hai yếu tố này. Dùng cá gáy phi lê của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát qua đêm, rửa nhanh nước muối gừng rồi thấm khô. Không cần ướp nhiều, chỉ một chút muối và rượu Thiệu Hưng.

Hấp đúng thời gian

Đặt cá lên đĩa lót gừng thái sợi và gốc hành. Khi nồi hấp sôi mạnh mới cho cá vào, hấp lửa lớn khoảng 8–10 phút với miếng phi lê dày vừa. Cá chín khi thịt chuyển trắng đục, dùng đũa xiên dễ dàng. Sau khi hấp, chắt bỏ phần nước tanh đọng trong đĩa.

Pha nước xì dầu hấp cá

Đun xì dầu, chút đường phèn, nước lọc và vài lát gừng đến khi đường tan. Tỉ lệ thường dùng là xì dầu và nước ngang nhau, nêm đường vừa đủ để có vị ngọt dịu. Rưới nước sốt quanh miếng cá chứ không đổ trực tiếp lên mặt để giữ màu đẹp.

Rưới dầu nóng – bước quyết định

Xếp hành lá, gừng thái chỉ và ngò lên mặt cá. Đun dầu ăn thật nóng rồi rưới đều lên, tiếng xèo xèo giúp hành gừng dậy mùi thơm và phủ một lớp bóng trên mặt cá. Đây là bước làm nên phong vị đặc trưng của món hấp Hồng Kông.

Món cá gáy hấp xì dầu ăn kèm cơm trắng và rau cải luộc. Có thể làm tương tự với cá mó phi lê.