Cá kiếm sốt teriyaki đơn giản mà ngon kiểu Nhật

Cá kiếm sốt teriyaki là món ăn kiểu Nhật đơn giản mà ngon: miếng cá kiếm áp chảo áo lớp sốt teriyaki nâu bóng, mặn ngọt hài hòa, thơm mùi gừng và mè rang. Nếu bài gốc giới thiệu nước chấm gỏi cuốn chay từ tương đậu nành, thì teriyaki cũng là một loại sốt từ đậu nành lên men (xì dầu) – chỉ khác là được nấu sánh để áo lên món ăn.

Tự pha sốt teriyaki

Sốt teriyaki cơ bản gồm xì dầu, mirin (rượu gạo ngọt), rượu sake và đường theo tỉ lệ gần bằng nhau. Nếu không có mirin và sake, có thể thay bằng mật ong và chút nước. Thêm gừng băm, tỏi băm cho thơm. Đun lửa nhỏ đến khi sốt sánh nhẹ; muốn sánh nhanh, thêm chút bột bắp pha loãng.

Chuẩn bị cá kiếm

Dùng cá kiếm steak của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, thấm khô. Có thể để nguyên miếng hoặc cắt miếng vừa ăn. Rắc chút muối, tiêu và phủ một lớp bột năng mỏng để sốt bám đều.

Áp chảo và áo sốt

Áp chảo cá với ít dầu ở lửa vừa lớn mỗi mặt khoảng 2–3 phút. Đổ sốt teriyaki vào chảo, hạ lửa, nghiêng chảo và múc sốt rưới liên tục lên mặt cá đến khi cá bóng đẹp và sốt sánh lại. Rắc mè rang và hành lá.

Ăn kèm

• Cơm trắng Nhật và canh miso.
• Bông cải xanh, cà rốt hấp hoặc salad rong biển.
• Gừng hồng ngâm và dưa leo muối.

Sốt teriyaki còn dư có thể bảo quản ngăn mát vài ngày để dùng cho cá hồi, gà hoặc cá ngừ đại dương. Đây là món ăn nhanh, tốn khoảng 20 phút, phù hợp cho bữa tối ngày thường.

Mẹo: không để sốt quá lâu trên lửa vì đường dễ cháy, làm sốt bị đắng.