Cá dũa áp chảo vàng mặt, mọng nước chỉ trong 15 phút

Cá dũa áp chảo là món ăn nhanh, ít dầu mỡ và cực kỳ phù hợp cho bữa tối bận rộn. Giống như đậu rán cần một chén nước chấm hợp vị, miếng cá dũa vàng mặt, mọng nước bên trong cũng trở nên tròn vị hơn khi chấm cùng nước mắm hành chua ngọt hoặc sốt bơ chanh. Chỉ khoảng 15 phút là món ăn đã sẵn sàng.

Chuẩn bị cá

Dùng cá dũa mahi mahi của Hải Phú loại phi lê hoặc portion. Rã đông trong ngăn mát qua đêm. Bước quan trọng nhất là thấm thật khô bề mặt cá bằng khăn giấy; cá còn ướt sẽ bị luộc trong chảo thay vì áp chảo, mặt cá không vàng đẹp. Rắc muối và tiêu ngay trước khi cho vào chảo.

Áp chảo đúng kỹ thuật

Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính với một ít dầu có điểm khói cao. Đặt cá vào, ấn nhẹ trong vài giây đầu để mặt cá tiếp xúc đều, sau đó để yên khoảng 3 phút đến khi mặt dưới vàng nâu. Lật một lần, hạ lửa vừa, thêm bơ, tỏi đập dập và nhánh húng tây. Nghiêng chảo, múc bơ rưới liên tục lên mặt cá trong khoảng 2 phút.

Nước chấm mắm hành

Lấy cảm hứng từ nước chấm đậu rán, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc, thêm nhiều hành lá thái nhỏ, tỏi và ớt. Vị mặn ngọt chua nhẹ của nước mắm hành giúp món cá áp chảo kiểu Âu trở nên gần gũi với bữa cơm Việt.

Gợi ý ăn kèm

• Kiểu Việt: cơm trắng, rau luộc và nước mắm hành.
• Kiểu Âu: khoai tây nghiền, măng tây và sốt bơ chanh.
• Kiểu healthy: salad rau xanh, quinoa và vài lát bơ.

Cá dũa có thịt chắc, ít xương nên rất hợp với trẻ nhỏ. Cùng kỹ thuật này, bạn có thể áp chảo cá kiếm steak cho bữa tối thêm phong phú.