Cá gáy sốt Thái chua cay, thơm sả và lá chanh

Cá gáy sốt Thái là món ăn chua cay đậm đà, lấy cảm hứng từ nước sốt Thái của món chân gà sốt Thái đang được giới trẻ yêu thích. Nước sốt có vị chua của chanh, cay của ớt, mặn ngọt của nước mắm và đường, thơm nồng sả, lá chanh, rau mùi; rưới lên miếng cá gáy chiên giòn tạo nên món ăn vừa lạ vừa quen.

Chuẩn bị cá gáy

Dùng cá gáy phi lê còn da của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, khứa nhẹ mặt da. Ướp cá với muối, tiêu, chút bột nghệ và lăn qua bột năng mỏng. Chiên cá ở lửa vừa đến khi da giòn và thịt chín, vớt ra để ráo dầu.

Nước sốt Thái chua cay

Pha nước cốt chanh, nước mắm, đường theo tỉ lệ ngang nhau, khuấy đến khi đường tan. Thêm tỏi băm, ớt hiểm, sả thái mỏng, lá chanh thái chỉ, hành tím thái lát và rau mùi. Có thể thêm vài lát xoài xanh hoặc cà chua bi bổ đôi cho sốt thêm màu và vị chua tự nhiên. Nếm và chỉnh để vị chua – cay – mặn – ngọt cân bằng.

Hoàn thiện món ăn

Xếp cá ra đĩa, rưới sốt Thái lên ngay trước khi ăn để lớp da cá còn giòn. Rắc thêm đậu phộng rang giã và húng quế. Nếu muốn món ăn kiểu “ngâm” như chân gà, có thể dùng cá hấp chín để nguội, thái miếng rồi ngâm trong sốt khoảng 30 phút trong ngăn mát.

Mẹo chọn ớt và chanh

• Dùng chanh không hạt để nước sốt không bị đắng.
• Ớt hiểm cho vị cay gắt, ớt sừng cho vị cay nhẹ và màu đẹp.
• Sả chọn phần gốc non, thái thật mỏng để dễ ăn.

Món này ăn kèm cơm trắng hoặc bún. Bạn cũng có thể dùng cá mó phi lê để món ăn nhẹ nhàng hơn.