Chả ram cá giòn rụm kiểu miền Trung và nước chấm chua ngọt

Chả ram cá là biến tấu từ món chả ram tôm đất nổi tiếng của Bình Định, Quảng Ngãi. Cuốn chả nhỏ xinh, vỏ bánh tráng mỏng giòn rụm, nhân cá gáy ngọt đậm quyện hành lá và tiêu, chấm cùng nước mắm chua ngọt là món ăn chơi khó cưỡng của người miền Trung.

Nhân chả ram từ cá gáy

Cá gáy phi lê thịt trắng, chắc, ngọt, khi băm làm nhân rất thơm. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, băm nhỏ vừa phải để nhân còn độ sần. Trộn cá với hành lá, hành tím băm, chút thịt ba chỉ băm (nếu muốn nhân béo), nước mắm, tiêu, đường và ớt bột để có màu đỏ đẹp.

Cuốn chả ram đúng kiểu

Chả ram miền Trung dùng loại bánh tráng mỏng, nhúng sơ nước hoặc để nguyên tùy loại. Cuốn chả nhỏ cỡ ngón tay, cuốn chặt và đều để khi chiên không bị bung. Có thể để bánh tráng nhô ra một chút ở hai đầu tạo thành phần “tai” giòn đặc trưng.

Chiên giòn

Chiên chả ram ngập dầu ở lửa vừa, đảo đều tay đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo. Không nên chiên quá nhiều cuốn cùng lúc vì nhiệt độ dầu giảm, chả dễ ngấm dầu và mất độ giòn.

Nước chấm chả ram

Nước mắm chua ngọt pha từ nước mắm, đường, chanh hoặc giấm, nước lọc, tỏi ớt băm. Nhiều nơi ở miền Trung còn thêm ít nước mắm ruốc hoặc chấm cùng tương ớt. Ăn kèm bánh tráng, bún, rau sống, khế chua và chuối chát cắt lát.

Bảo quản và chế biến nhanh

Bạn có thể cuốn sẵn chả ram, xếp vào hộp kín và cấp đông. Khi cần, chiên trực tiếp từ trạng thái đông ở lửa vừa nhỏ để nhân chín đều. Món này cũng có thể làm từ cá thu cắt lát cho vị béo hơn.