Chả giò cá giòn rụm và nước chấm chả giò chuẩn vị

Chả giò cá là món khai vị lạ miệng mà vẫn rất gần gũi với khẩu vị người Việt. Nhân chả giò làm từ cá phi lê băm nhỏ trộn khoai môn, cà rốt, miến và mộc nhĩ, cuốn trong bánh tráng rế rồi chiên giòn rụm. Đi kèm là chén nước chấm chua ngọt đúng điệu như bài gốc hướng dẫn.

Làm nhân chả giò từ cá

Chọn cá mó phi lê có thịt trắng, mềm, vị thanh. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, băm nhỏ. Trộn cá với khoai môn bào sợi, cà rốt bào, miến ngâm mềm cắt ngắn, mộc nhĩ thái sợi, hành tím băm, trứng gà, nước mắm, tiêu và chút đường. Khoai môn giúp nhân bùi và kết dính, không cần thêm thịt heo.

Cuốn và chiên

Bánh tráng rế hoặc bánh tráng thường làm mềm bằng nước pha chút giấm. Đặt nhân, gấp hai mép, cuốn chặt tay vừa phải. Chiên ngập dầu lửa vừa đến khi vàng giòn. Chiên hai lần sẽ giúp vỏ giòn lâu hơn; hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C nếu muốn ít dầu.

Pha nước chấm chả giò

Hòa đường với nước ấm, thêm nước mắm, nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi ớt băm. Cho thêm cà rốt và đu đủ ngâm chua ngọt thái sợi vào chén nước chấm. Vị nước chấm nên ngọt nhẹ, chua thanh để cân bằng độ béo của món chiên.

Mẹo nhỏ

• Vắt bớt nước khoai môn, cà rốt để nhân không bị ướt làm rách vỏ.
• Có thể cuốn sẵn rồi cấp đông, khi ăn chiên trực tiếp không cần rã đông.
• Thêm một ít cá gáy phi lê để nhân ngọt đậm hơn.

Món chả giò cá ăn kèm bún, rau sống, xà lách và rau thơm, cuốn lại chấm nước mắm là đủ cho một bữa ăn ngon.