Cá chiên xù giòn rụm và cách pha nước chấm chuẩn vị

Cá chiên xù là món ăn được trẻ nhỏ và người lớn đều yêu thích: lớp vỏ bột xù vàng giòn rụm, thịt cá bên trong trắng mềm, ngọt. Cũng như bánh gối cần một chén nước chấm chua ngọt đúng điệu, miếng cá chiên xù sẽ ngon hơn hẳn khi đi cùng nước mắm chua ngọt có đồ chua hoặc sốt mayonnaise chanh.

Chọn cá cho món chiên xù

Nên chọn cá phi lê thịt trắng, không xương để bé ăn an toàn. Cá gáy phi lê thịt chắc, ngọt, khi chiên không bị nát. Rã đông cá trong ngăn mát, cắt thành thanh dài hoặc miếng vuông vừa ăn, thấm khô, ướp với muối, tiêu, chút tỏi băm và nước cốt chanh trong 10 phút.

Ba bước tẩm bột

Lăn cá lần lượt qua ba lớp: bột mì khô, trứng gà đánh tan và bột chiên xù (panko). Ấn nhẹ để bột xù bám chắc. Muốn vỏ dày và giòn hơn, nhúng lại vào trứng và lăn thêm một lần bột xù. Để cá đã tẩm bột nghỉ trong ngăn mát khoảng 10 phút giúp lớp bột không bị bong khi chiên.

Chiên vàng đều

Đun dầu ở khoảng 170–180°C (thả mẩu bột vào thấy sủi đều là được). Chiên cá đến khi vàng ruộm hai mặt, khoảng 3–4 phút. Không chiên quá nhiều miếng một lúc để nhiệt độ dầu không bị giảm. Với nồi chiên không dầu, xịt một lớp dầu mỏng và nướng ở 200°C khoảng 10–12 phút, lật giữa chừng.

Nước chấm cho cá chiên xù

• Nước mắm chua ngọt: nước mắm, đường, chanh, nước, tỏi ớt, thêm cà rốt và đu đủ ngâm chua.
• Sốt mayonnaise chanh: mayonnaise, nước cốt chanh, dưa chuột muối băm, thì là.
• Tương ớt cà chua cho trẻ nhỏ.

Cá đã tẩm bột có thể cấp đông, khi cần chỉ việc chiên trực tiếp. Bạn cũng có thể làm với cá mó phi lê cho thịt mềm hơn.