Cá kiếm chiên sả ớt thơm lừng, ngon mê ly

Cá kiếm chiên sả ớt là món ăn thơm nức mũi với lớp sả phi vàng giòn bao quanh miếng cá kiếm chắc thịt. Lấy cảm hứng từ món mực trứng chiên nước mắm – món ăn có lớp áo nước mắm sánh thơm – chúng tôi thêm sả ớt để tăng mùi vị, rất hợp với cơm trắng hay làm món nhắm.

Chuẩn bị nguyên liệu

Dùng cá kiếm steak của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, bỏ da (nếu thích) và cắt miếng vuông vừa ăn. Chuẩn bị 4–5 cây sả băm nhỏ, ớt sừng và ớt hiểm băm, tỏi, hành tím, nước mắm và đường.

Phi sả ớt giòn

Đây là bước quan trọng nhất. Phi sả băm trong dầu ở lửa vừa nhỏ, khuấy đều đến khi sả vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục phi ớt và tỏi trong phần dầu sả. Lưu ý sả rất nhanh cháy; khi sả chuyển vàng nhạt nên vớt ra vì nhiệt dư sẽ khiến sả tiếp tục sẫm màu.

Chiên cá và hoàn thiện

Ướp cá với chút muối, tiêu và một ít sả băm sống trong 15 phút. Chiên cá trong dầu sả ở lửa vừa lớn đến khi vàng mặt. Thêm nước mắm và đường, đảo nhanh cho cá thấm. Cuối cùng cho sả ớt phi giòn vào, xóc đều và tắt bếp ngay để sả không mềm.

Mẹo nhỏ

• Dầu phi sả có thể giữ lại để xào rau hoặc chiên cơm rất thơm.
• Cá kiếm chín nhanh, không chiên quá lâu để thịt không khô.
• Thêm lá chanh thái chỉ chiên giòn để món ăn thêm hương vị.

Món ăn kèm cơm trắng, dưa leo và rau sống. Bạn cũng có thể thay bằng cá cờ hay cá ngừ. Cá steak đông lạnh có kích thước đều giúp món chiên chín đồng đều hơn.