Ẩm thực
Cá ngừ chiên nước mắm: món ăn hấp dẫn cho cả gia đình
Cách làm cá ngừ chiên nước mắm từ cá ngừ đại dương đông lạnh: cắt miếng vừa ăn, chiên nhanh để cá không khô, áo nước mắm tỏi ớt sánh vàng hấp dẫn.
Đăng ngày · 1 phút đọc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 15 phút
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
Nguyên liệu
- Cá ngừ đại dương (steak)500 g
- Bột năng3 muỗng canh
- Nước mắm, đường2 muỗng canh mỗi loại
- Tỏi, ớt, gừng, hành lávừa đủ
- Muối, tiêu, dầu ănít
Cách làm
- 1
Sơ chế
Rã đông, rửa nước muối gừng, thấm khô, cắt miếng, ướp muối tiêu tỏi, lăn bột năng.
- 2
Chiên
Chiên lửa vừa lớn 2–3 phút đến khi vàng.
- 3
Nước mắm
Phi tỏi ớt, thêm nước mắm, đường, nước; đun sánh.
- 4
Hoàn thiện
Xóc cá với nước mắm, rắc hành lá, tiêu.
Cá đông lạnh nên rã đông chậm trong ngăn mát trước khi chế biến.
Cá ngừ chiên nước mắm là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình, đặc biệt dễ “ghi điểm” với các bạn nhỏ nhờ vị mặn ngọt và lớp áo nước mắm tỏi thơm lừng. Giống như món mực sữa chiên nước mắm trong bài gốc, bí quyết nằm ở việc chiên nhanh để giữ độ mềm và áo nước mắm vừa đủ để món ăn không bị ướt.
Chọn và sơ chế cá ngừ
Dùng phần steak của cá ngừ đại dương Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh với nước muối loãng pha chút gừng để giảm mùi, thấm khô và cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp cá với chút muối, tiêu, tỏi băm trong 10–15 phút rồi lăn qua lớp bột năng mỏng.
Chiên nhanh để không khô
Cá ngừ nạc, ít mỡ nên chiên quá lâu sẽ khô và xơ. Đun dầu nóng, chiên cá ở lửa vừa lớn khoảng 2–3 phút đến khi vàng các mặt, vớt ra để ráo. Thịt bên trong chín vừa, vẫn mọng nước.
Áo nước mắm tỏi ớt
Phi vàng tỏi, thêm ớt băm, cho nước mắm, đường, chút nước theo tỉ lệ khoảng 1:1:1. Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sủi bọt nhỏ và sánh. Cho cá vào xóc chảo nhanh cho nước mắm bám đều rồi tắt bếp. Rắc hành lá, tiêu.
Mẹo hay
- Ướp thêm chút gừng giã giúp cá ngừ thơm và giảm mùi tanh đặc trưng.
- Thêm vài lá chanh hoặc sả chiên giòn để món ăn dậy mùi.
- Giảm ớt nếu nấu cho trẻ nhỏ.
Món ăn hợp với cơm trắng, canh rau và dưa leo. Bạn có thể đổi sang cá kiếm steak hoặc cá cờ với cùng cách làm. Hãy chọn cá đã cấp đông nhanh, đóng gói kín để thịt giữ màu đẹp và vị ngọt.
