Ẩm thực
Kho quẹt cá kẹo sánh, chấm rau củ luộc đưa cơm
Bí quyết làm kho quẹt cá từ cá thu cắt lát đông lạnh: thắng nước mắm đường kẹo sánh, thêm cá thu chiên tơi, tiêu và hành, chấm rau củ luộc rất đưa cơm.
Đăng ngày · 1 phút đọc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 25 phút
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Dễ
Nguyên liệu
- Cá thu cắt lát300 g
- Nước mắm4 muỗng canh
- Đường thốt nốt hoặc đường vàng3 muỗng canh
- Hành tím, tỏi, ớtvừa đủ
- Tiêu, hành lánhiều
Cách làm
- 1
Chiên cá
Rã đông, thấm khô, chiên vàng giòn, để nguội rồi xé nhỏ, bỏ xương.
- 2
Thắng nước mắm
Phi hành tỏi, cho nước mắm, đường, nước; đun lửa nhỏ đến khi sánh.
- 3
Rim cá
Cho cá xé, ớt, tiêu vào đảo 5 phút đến khi sánh màu cánh gián.
- 4
Hoàn thiện
Rắc hành lá, ăn cùng rau củ luộc và cơm nóng.
Cá đông lạnh nên rã đông chậm trong ngăn mát trước khi chế biến.
Kho quẹt cá là phiên bản mới của món kho quẹt truyền thống miền Nam. Thay cho tóp mỡ và tôm khô, những mảnh cá thu chiên tơi được rim cùng nước mắm đường đến khi kẹo sánh, mặn ngọt đậm đà, thơm mùi tiêu và hành phi. Chấm cùng rau củ luộc hay ăn với cơm nóng ngày mưa đều “bắt cơm” vô cùng.
Bí quyết của nồi kho quẹt
Kho quẹt ngon phải đạt độ sánh vừa – quẹt được nhưng không quá đặc hay cháy. Tỉ lệ nước mắm và đường quyết định điều này; nên dùng nước mắm có độ đạm vừa phải để vị không gắt, đường thốt nốt hoặc đường cát vàng cho màu đẹp. Đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay là nguyên tắc quan trọng nhất.
Chuẩn bị cá thu
Dùng cá thu cắt lát của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, thấm khô rồi chiên vàng giòn. Để nguội, gỡ bỏ xương và xé cá thành từng mảnh nhỏ. Cá thu béo, thịt thơm, khi rim cùng nước mắm sẽ thấm vị rất nhanh.
Các bước làm
Phi hành tím, tỏi cho thơm. Cho nước mắm, đường, chút nước lọc vào, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh. Thêm cá xé, ớt và nhiều tiêu, đảo đều khoảng 5 phút đến khi kho quẹt có màu cánh gián, sánh mịn. Rắc hành lá, tắt bếp.
Ăn kèm gì cho ngon?
- Rau củ luộc: đậu bắp, cà tím, bắp cải, cà rốt, su su.
- Cơm trắng nóng hoặc cơm cháy giòn.
- Dưa leo và rau thơm để giảm độ mặn.
Bảo quản
Kho quẹt nguội cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong vài ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng. Ngoài cá thu, có thể dùng cá ngừ đại dương chiên xé cho vị thanh hơn.
