Chà bông cá ngừ tự làm: tơi xốp, thơm vị nước mắm

Chà bông cá ngừ (ruốc cá ngừ) là món ăn khô mặn ngọt, tơi xốp, rất tiện để ăn kèm cơm trắng, cháo, xôi hay bánh mì. Giống như lạc rang nước mắm truyền thống – món ăn khô để được lâu, đậm đà vị nước mắm – món ruốc này cũng là “món dự trữ” quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình ven biển miền Trung.

Chọn cá ngừ để làm chà bông

Phần thịt nạc của cá ngừ đại dương (loin hoặc steak) rất phù hợp vì ít gân, thớ thịt dài, khi xé ra cho sợi chà bông đẹp. Rã đông trong ngăn mát, rửa sạch với nước muối gừng để khử mùi tanh, sau đó hấp hoặc luộc chín cùng vài lát gừng và hành tím.

Xé cá và ướp gia vị

Khi cá còn ấm, dùng nĩa hoặc tay (đeo găng) xé tơi thịt cá, loại bỏ phần gân sẫm màu. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu và một ít hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm. Lượng nước mắm vừa phải để chà bông có vị mặn ngọt đậm đà nhưng không gắt.

Sên chà bông tơi xốp

Cho cá vào chảo chống dính, sên ở lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Khi cá bắt đầu khô, dùng đũa hoặc phới đánh tơi các sợi. Cuối cùng cho hành phi và chút dầu điều để chà bông có màu vàng đẹp và thơm. Quá trình sên mất khoảng 30–40 phút; đây là bước cần kiên nhẫn nhất.

Bảo quản chà bông

• Để chà bông nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh khô, đậy kín.
• Bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát để dùng được lâu hơn.
• Dùng muỗng khô khi lấy để tránh chà bông bị ẩm, mốc.

Ăn chà bông với gì?

Món ruốc này ăn với cơm nóng, cháo trắng, xôi, bánh mì hoặc làm nhân bánh bông lan mặn. Trẻ nhỏ biếng ăn thường rất thích món này. Bạn cũng có thể làm chà bông từ cá cờ, loại cá có thịt chắc, ít mỡ tương tự.