Cá ngừ kho: 3 cách kho thơm, kho tiêu và kho nước mắm

Cá ngừ kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người dân ven biển miền Trung. Bài gốc giới thiệu ba cách kho hột vịt bằng nước mắm; ở đây chúng tôi giữ tinh thần đó với ba phiên bản kho cá ngừ: kho thơm, kho tiêu và kho nước mắm. Mỗi cách mang một hương vị riêng nhưng đều rất đưa cơm.

Bí quyết để cá ngừ kho không bị khô

Thịt cá ngừ nạc, ít mỡ nên dễ bị khô xác nếu kho lửa lớn hoặc kho quá lâu. Hãy chọn phần steak dày của cá ngừ đại dương, rã đông trong ngăn mát rồi cắt khối to. Chiên sơ cho cá săn mặt, sau đó kho lửa nhỏ với lượng nước vừa đủ ngập nửa miếng cá. Thêm một ít mỡ hoặc dầu điều giúp cá mềm và bóng đẹp.

Cách 1: Kho thơm (dứa)

Thơm chín thái miếng xào sơ với hành tỏi, cho cá vào cùng nước mắm, đường, chút nước. Kho lửa nhỏ khoảng 20 phút. Vị chua ngọt của thơm làm mềm thịt cá và khử mùi tanh rất tốt.

Cách 2: Kho tiêu

Ướp cá với nước mắm, đường, hành tím và nhiều tiêu đen giã dập. Thắng nước màu, cho cá vào kho đến khi nước sánh lại, cuối cùng rắc thêm tiêu và ớt. Món này cay nồng, hợp ngày mưa.

Cách 3: Kho nước mắm

Kho cá với nước mắm ngon, đường, hành tỏi phi và chút nước dừa tươi. Có thể cho thêm trứng vịt luộc bóc vỏ như món hột vịt kho để nồi kho đầy đặn. Kho đến khi nước keo lại, màu cánh gián.

Gợi ý ăn kèm

• Cơm trắng nóng, rau luộc, dưa leo.
• Bánh tráng nướng bẻ nhỏ chấm nước kho.

Bạn có thể áp dụng các cách kho này cho cá thu cắt lát, thịt béo hơn và thơm hơn.