Cá kiếm xào: 3 cách xào rau củ, sa tế và bơ tỏi

Cá kiếm xào là lựa chọn mới cho những ai đã quen với món mực xào. Bài gốc giới thiệu ba cách dùng gia vị xào mực khác nhau; chúng tôi giữ nguyên ba phong cách đó nhưng thay nguyên liệu bằng cá kiếm – loại cá có thớ thịt dày, chắc như thịt bò nên khi xào lửa lớn miếng cá vẫn giữ form, không bị nát như nhiều loại cá khác.

Sơ chế cá kiếm trước khi xào

Dùng cá kiếm steak của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, bỏ da rồi cắt miếng vuông cỡ đốt ngón tay. Ướp cá với chút muối, tiêu, rượu trắng và một ít bột năng. Lớp bột mỏng giúp giữ nước trong thịt cá và khiến sốt bám đều hơn khi xào. Nên áp chảo sơ cá cho săn mặt rồi gắp ra trước khi xào rau.

Cách 1: Xào rau củ thanh mát

Xào nhanh bông cải, cà rốt, ớt chuông và hành tây với tỏi phi, nêm dầu hào và chút nước mắm. Khi rau vừa chín tới thì cho cá vào, đảo nhẹ tay khoảng một phút. Món ăn nhiều màu sắc, hợp cho bữa cơm gia đình.

Cách 2: Xào sa tế cay

Phi thơm sả, tỏi, ớt rồi cho sa tế vào. Thêm hành tây, cần tây và cá, nêm nước mắm và đường. Món này đậm vị, thích hợp ăn với cơm nóng hoặc làm món nhắm.

Cách 3: Xào bơ tỏi kiểu Âu

Đun bơ lạt với tỏi băm đến khi thơm, cho măng tây, nấm và cá vào, rắc tiêu đen, muối và chút lá húng tây. Kết thúc bằng vài giọt nước cốt chanh để vị bớt ngấy.

Mẹo để cá không vỡ

• Xào lửa lớn, thời gian ngắn, đảo bằng cách lắc chảo thay vì dùng đũa.
• Cho cá vào sau cùng khi rau đã gần chín.

Ngoài cá kiếm, bạn có thể dùng cá cờ cho các món xào vì thịt cũng rất chắc.