Cá dũa nướng ngũ vị thơm lừng: những điều cần biết khi ướp

Cá dũa nướng ngũ vị là món ăn có màu nâu óng, thơm nồng mùi quế hồi và ngọt nhẹ từ mật ong. Công thức lấy cảm hứng từ gia vị ướp vịt nướng – món ăn nổi tiếng nhờ lớp da bóng và mùi ngũ vị hương đặc trưng – nay được điều chỉnh cho cá dũa (mahi mahi), loại cá có thịt chắc, ít xương, rất hợp để nướng.

Những điều cần biết về gia vị ướp

Ngũ vị hương gồm quế, hồi, đinh hương, tiêu Tứ Xuyên và tiểu hồi; mùi khá mạnh nên với cá chỉ cần dùng lượng ít hơn khi ướp vịt. Kết hợp với tỏi, gừng, xì dầu, dầu hào, mật ong và chút dầu mè. Mật ong giúp lớp ngoài cá bóng đẹp và caramel hóa khi nướng.

Sơ chế cá dũa

Dùng cá dũa mahi mahi của Hải Phú, loại phi lê còn da hoặc cắt khúc. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, khứa nhẹ vài đường. Ướp cá trong 30 phút ở ngăn mát; không ướp quá lâu vì xì dầu sẽ làm cá mặn và khô.

Nướng lò hoặc nướng than

Nướng lò: làm nóng 200°C, lót giấy bạc, nướng khoảng 12–15 phút, phết thêm mật ong pha nước sốt ướp ở 3 phút cuối. Nướng than: lửa vừa, nướng mặt da trước, lật một lần, phết sốt khi gần chín. Không để lửa quá lớn vì mật ong dễ cháy đen.

Ăn kèm

• Bánh bao chiên hoặc cơm trắng.
• Dưa leo, hành lá và sốt hoisin như kiểu vịt quay.
• Rau cải luộc chấm nước tương.

Cá dũa có vị ngọt nhẹ, hợp với gia vị đậm. Bạn cũng có thể nướng cá gáy phi lê theo cùng công thức. Phần sốt ướp còn dư nên đun sôi trước khi dùng làm sốt chấm.