Cá kiếm steak áp chảo kiểu bít tết: công thức gia vị ướp siêu ngon

Cá kiếm steak là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích bít tết nhưng muốn bữa ăn nhẹ nhàng hơn. Thớ thịt cá kiếm dày, chắc và có độ “meaty” gần giống thịt bò, nên có thể áp dụng gần như trọn vẹn công thức gia vị ướp bò bít tết: tiêu đen, tỏi, hương thảo, bơ. Kết quả là miếng steak vàng nâu bên ngoài, mọng nước bên trong.

Chọn miếng steak

Nên chọn miếng cá dày khoảng 2–3 cm để dễ kiểm soát độ chín. Cá kiếm steak của Hải Phú được cắt đều và đóng gói hút chân không từng miếng, tiện dùng cho gia đình và nhà hàng. Rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm, sau đó để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi nấu để cá chín đều hơn.

Gia vị ướp kiểu bít tết

Thấm thật khô miếng cá. Rắc muối hạt, tiêu đen xay thô hai mặt, xoa thêm dầu ô liu và tỏi băm. Không cần ướp lâu – khoảng 10–15 phút là đủ. Có thể thêm chút bột ớt paprika để miếng cá lên màu đẹp. Tránh ướp với chanh từ trước vì axit sẽ làm mặt cá bị “chín” và bở.

Áp chảo chuẩn bít tết

Làm nóng chảo gang thật nóng với ít dầu. Đặt cá vào và để yên khoảng 3 phút đến khi mặt dưới vàng nâu. Lật mặt, hạ lửa vừa, thêm bơ, tỏi đập dập, nhánh hương thảo và húng tây; nghiêng chảo, rưới bơ liên tục lên mặt cá trong 2–3 phút. Cá kiếm ngon nhất khi vừa chín tới, phần giữa còn ẩm và trắng đục.

Nghỉ cá và ăn kèm

Để miếng cá nghỉ khoảng 2–3 phút trên thớt trước khi cắt để nước thịt phân bố đều. Ăn kèm khoai tây nghiền, măng tây, salad và sốt tiêu đen hoặc sốt bơ chanh.

Lưu ý nhỏ

• Không ấn mạnh miếng cá xuống chảo khi đang nấu.
• Không lật cá nhiều lần.
• Dùng nhiệt kế nếu có để tránh nấu quá chín.

Cùng kỹ thuật này, bạn có thể làm steak từ cá ngừ đại dương hoặc cá cờ.