Bí mật hấp dẫn của gia vị nấu lẩu Thái cá chua cay

Lẩu Thái cá chinh phục người ăn bằng vị chua cay nồng nàn, mùi thơm đặc trưng của sả, riềng, lá chanh và vị béo nhẹ của sữa tươi hoặc nước cốt dừa. Khác với lẩu Thái hải sản nhiều nguyên liệu, nồi lẩu cá gọn gàng hơn nhưng vẫn đủ hấp dẫn, đặc biệt khi dùng cá phi lê thịt chắc, nhúng không nát.

Bộ ba gia vị Thái không thể thiếu

Sả, riềng và lá chanh kaffir là bộ ba tạo nên hương thơm của lẩu Thái. Sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng, lá chanh xé đôi để tỏa mùi. Ớt hiểm, nước cốt chanh và nước mắm tạo nên vị chua cay mặn. Thêm sa tế hoặc sốt tom yum để nước lẩu có màu đỏ cam hấp dẫn.

Nấu nước lẩu

Ninh xương gà hoặc xương cá làm nước dùng. Cho sả, riềng, lá chanh vào nấu khoảng 10 phút cho dậy mùi. Thêm cà chua, nấm rơm, sốt tom yum. Nêm nước mắm, đường, cuối cùng mới cho nước cốt chanh để giữ vị chua tươi. Muốn nước lẩu béo, thêm một ít sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa.

Chọn cá

Cá gáy phi lê thịt trắng, ngọt, chắc là lựa chọn rất hợp. Rã đông cá trong ngăn mát, thái lát dày, ướp nhẹ với chút muối và tiêu. Có thể kết hợp thêm cá mó phi lê thịt mềm cho trẻ nhỏ.

Rau và nước chấm

• Rau muống, bắp chuối, nấm kim châm, cải thảo.
• Bún tươi hoặc mì trứng.
• Muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt chanh.

Mẹo nhỏ: nêm nồi lẩu hơi nhạt vì nước sẽ cô lại trong quá trình ăn, và luôn giữ lửa vừa để cá không bị nát.

Khi ăn gần hết, có thể cho mì hoặc bún vào nồi nước lẩu đã ngấm vị cá để kết thúc bữa ăn trọn vẹn.