Lẩu cá ngừ chua cay kiểu Bình Định và bí mật gia vị

Lẩu cá ngừ là món ăn quen thuộc của các tỉnh ven biển Nam Trung Bộ, nơi cá ngừ đại dương được khai thác nhiều. Nước lẩu chua cay từ me, thơm, cà chua và sả ớt, ăn cùng những lát cá ngừ đỏ tươi chắc thịt, rau muống, bắp chuối – một trải nghiệm ẩm thực đậm chất miền biển. Giống như lẩu dê trong bài gốc, “bí mật” nằm ở cách xử lý nguyên liệu để khử mùi và cân bằng gia vị.

Khử mùi tanh cá ngừ

Cá ngừ có mùi đặc trưng hơn cá thịt trắng. Dùng cá ngừ đại dương của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, loại bỏ phần thịt sẫm màu (máu) nếu có, rửa với nước muối pha gừng. Ướp cá với nghệ, sả băm, tiêu và chút nước mắm khoảng 15 phút; nghệ và sả giúp giảm mùi tanh hiệu quả.

Bí mật gia vị nước lẩu

Phi thơm sả, hành tím, tỏi, cho cà chua và thơm vào xào. Thêm nước dùng xương, nước cốt me, ớt. Nêm nước mắm, đường cho vị chua cay đậm đà. Một số nơi thêm chút mắm ruốc để nước lẩu có hương vị miền Trung rõ rệt.

Cách ăn

Có hai kiểu: kho cá trước trong nồi lẩu cho thấm rồi ăn, hoặc thái lát mỏng nhúng như lẩu thông thường. Cá ngừ chỉ cần nhúng khoảng 1 phút để thịt còn mềm, không bị khô xơ.

Rau ăn kèm

• Rau muống, bắp chuối bào, giá, bạc hà.
• Bún tươi hoặc bánh tráng nướng.
• Nước chấm: muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.

Bạn cũng có thể kết hợp thêm cá thu cắt lát trong nồi lẩu để có thêm vị béo.

Nếu nấu cho trẻ nhỏ, hãy múc riêng một phần nước dùng trước khi cho ớt và mắm ruốc, nêm nhạt để các bé cùng thưởng thức.