Cá hấp thuốc bắc bổ dưỡng, thơm nhẹ cho ngày se lạnh

Cá hấp thuốc bắc là biến tấu nhẹ nhàng của món gà hầm thuốc bắc. Thay vì hầm lâu, cá chỉ cần hấp trong thời gian ngắn cùng các vị thuốc bắc quen thuộc như táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn. Nước hấp có vị ngọt thanh, thơm nhẹ, miếng cá mềm mọng, rất hợp cho bữa cơm ngày se lạnh hoặc cho người cần bồi bổ.

Gói thuốc bắc gồm những gì?

Gói gia vị thuốc bắc phổ biến thường có táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn, ý dĩ, long nhãn và đôi khi có đương quy. Với món cá, nên dùng ít đương quy vì vị khá nồng, dễ át vị ngọt tự nhiên của cá. Rửa sơ các vị thuốc, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm.

Chọn cá gáy phi lê

Cá gáy có thịt trắng, ngọt và chắc, khi hấp không bị bở. Cá gáy phi lê của Hải Phú đã được làm sạch, rút xương nên rất tiện. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh với nước muối gừng, thấm khô và ướp với chút muối, tiêu, rượu trắng trong 10 phút.

Cách hấp

Lót gừng thái sợi và hành lá dưới đáy đĩa, đặt cá lên trên, xếp nấm hương và các vị thuốc bắc xung quanh. Rưới một ít nước ngâm thuốc và nước dùng gà hoặc nước lọc. Hấp cách thủy ở lửa vừa khoảng 12–15 phút tùy độ dày miếng cá. Khi cá chín, rưới thêm chút dầu mè và rắc hành ngò.

Lưu ý khi dùng thuốc bắc

• Dùng lượng vừa phải; món ăn nên là món bổ dưỡng chứ không thay thế thuốc.
• Phụ nữ mang thai hoặc người đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến thầy thuốc trước khi dùng các vị thuốc bắc.
• Ăn nóng để cảm nhận rõ mùi thơm và vị ngọt.

Bạn cũng có thể dùng cá mó phi lê cho món cá hấp thuốc bắc, thịt mềm hơn và vị thanh nhẹ.