Canh chua cá dũa chuẩn vị Nam Bộ, chua thanh ngọt mát

Canh chua cá dũa là phiên bản mới của món canh chua quen thuộc trong mâm cơm Nam Bộ. Thay vì cá diêu hồng hay cá lóc, khúc cá dũa (mahi mahi) với thịt trắng hồng, săn chắc mang lại vị ngọt thanh của cá biển, lại rất ít xương nên trẻ nhỏ và người lớn tuổi đều dễ ăn. Bộ gia vị nấu canh chua vẫn giữ nguyên: me, thơm, cà chua, bạc hà, giá, rau om và ngò gai.

Bộ gia vị nấu canh chua đúng bài

Vị chua chủ đạo đến từ me chín dầm lấy nước cốt, có thể kết hợp thêm thơm (dứa) để tạo vị chua ngọt tự nhiên. Cà chua giúp nước canh có màu đẹp. Rau om và ngò gai thái nhỏ cho vào sau cùng để giữ mùi thơm. Tỏi phi vàng rưới lên mặt canh là bước nhỏ nhưng tạo khác biệt lớn về hương vị.

Sơ chế cá dũa

Dùng cá dũa cắt khúc của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát rồi rửa nhanh với nước muối loãng. Ướp cá với chút nước mắm, tiêu và hành tím băm trong khoảng 10 phút. Không cần chiên trước, nhưng nếu muốn cá thơm và chắc hơn có thể áp chảo sơ hai mặt.

Thứ tự cho nguyên liệu

Đun sôi nước, cho nước cốt me và thơm vào trước để nước dùng ngấm vị. Tiếp theo là cá dũa, nấu lửa vừa khoảng 5–7 phút cho cá chín. Sau đó thêm cà chua, bạc hà, đậu bắp; nêm nước mắm, đường cho vị chua ngọt hài hòa. Giá đỗ và rau thơm cho vào cuối cùng rồi tắt bếp ngay để rau giữ độ giòn.

Mẹo nhỏ cho nồi canh ngon

• Không khuấy mạnh khi cá đang chín để khúc cá không vỡ.
• Nêm nếm sau khi cá chín vì cá đã được ướp mặn.
• Ăn kèm nước mắm ớt để chấm cá cho đậm vị.

Nếu muốn đổi món, bạn có thể dùng cá gáy phi lê với cùng công thức.