Cháo cá thơm ngon bổ dưỡng: bí quyết nấu cháo cá không tanh

Cháo cá là món ăn bổ dưỡng, dễ tiêu, phù hợp cho bữa sáng, cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi hay người mới ốm dậy. Nếu bài gốc tìm hiểu bí quyết gia vị nấu bún bò Huế đậm đà, thì với cháo cá, bí quyết lại nằm ở sự thanh nhẹ: nước dùng ngọt, cá không tanh, thơm mùi gừng, hành, thì là và tiêu.

Chọn cá phi lê không xương

Cháo cá ngon và an toàn nhất khi dùng cá phi lê không xương dăm. Cá gáy phi lê thịt trắng, ngọt, chắc, rất hợp nấu cháo. Rã đông cá trong ngăn mát, rửa nhanh nước muối pha gừng, thấm khô và cắt miếng nhỏ. Ướp với chút nước mắm, tiêu, hành tím băm khoảng 10 phút.

Nấu cháo nhừ, thơm

Vo gạo, để ráo rồi rang sơ trên chảo đến khi hơi vàng giúp cháo thơm và nhanh nhừ. Có thể trộn thêm một nắm gạo nếp để cháo sánh. Ninh gạo với nước dùng xương hoặc nước lọc, khuấy đều thường xuyên để không bị khê. Nấu đến khi hạt gạo nở bung.

Xào cá trước khi cho vào cháo

Phi hành tím, gừng thái sợi, cho cá vào xào nhẹ tay đến khi săn. Bước này giúp cá thơm, không tanh và giữ miếng. Khi cháo đã nhừ, cho cá vào nấu thêm 2–3 phút, nêm nước mắm, muối. Tắt bếp, rắc thì là, hành lá, tiêu.

Mẹo nhỏ

• Nấu cháo cho bé: xay nhuyễn cá, nêm nhạt, không dùng tiêu.
• Thêm cà rốt, bí đỏ để cháo đủ chất xơ và vitamin.
• Thay bằng cá mó phi lê nếu thích thịt mềm hơn.

Ăn kèm quẩy giòn, hành phi và một ít gừng thái sợi để tô cháo thêm hấp dẫn.

Cháo nấu xong nên ăn nóng; nếu để nguội, cháo sẽ đặc lại, khi hâm chỉ cần thêm chút nước dùng.