Cá kiếm sốt cay Tứ Xuyên: tê cay, đậm đà, đưa cơm

Cá kiếm sốt cay Tứ Xuyên mang hương vị tê cay đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên – vốn quen thuộc qua món lẩu – vào một món mặn ăn cơm hằng ngày. Thớ thịt cá kiếm dày và chắc nên có thể áp chảo rồi om trong sốt mà miếng cá vẫn nguyên vẹn, thấm vị.

Gia vị Tứ Xuyên gồm những gì?

Hương vị Tứ Xuyên đến từ sự kết hợp giữa hoa tiêu (tạo cảm giác tê nhẹ đầu lưỡi), ớt khô, tương đậu cay, gừng, tỏi và hành boa rô. Bạn có thể dùng gói gia vị lẩu Tứ Xuyên có sẵn để tiết kiệm thời gian, nhưng nên giảm lượng vì gói lẩu thường khá mặn và nhiều dầu.

Sơ chế cá kiếm

Dùng cá kiếm steak của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, cắt miếng vuông khoảng ba đốt ngón tay. Ướp cá với chút muối, tiêu, rượu nấu ăn và một lớp bột năng mỏng để khi om, sốt bám đều và mặt cá mềm mượt.

Cân chỉnh độ cay

Món ăn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Người ăn cay ít nên bỏ hạt ớt khô và chỉ dùng một nửa lượng hoa tiêu; người thích cay có thể thêm dầu ớt. Một chút đường và giấm đen giúp cân bằng vị, tránh cảm giác cay gắt.

Gợi ý ăn kèm

Ăn cá kiếm sốt cay với cơm trắng, rau cải luộc hoặc dưa leo để giải nhiệt. Phần sốt còn lại có thể trộn mì rất ngon. Cùng cách làm này, bạn có thể thử với cá cờ có thịt chắc tương tự.

Lưu ý khi rã đông cá kiếm

Rã đông chậm trong ngăn mát giúp thớ thịt giữ nước tốt, khi om không bị co rút. Tránh ngâm cá trong nước nóng vì mặt cá sẽ chín trước, dễ bở. Sau khi rã đông, thấm thật khô bằng khăn giấy để lớp bột năng bám đều và mặt cá vàng đẹp khi áp chảo.