Lẩu nấm cá dũa thanh ngọt cho bữa tối cuối tuần

Lẩu nấm cá dũa là sự kết hợp giữa nồi nước dùng nấm thanh ngọt và những lát cá dũa trắng hồng, săn chắc. Nước lẩu không cần nhiều dầu mỡ, vị ngọt đến từ nấm, bắp và củ cải, rất hợp cho những bữa tối se lạnh hay khi gia đình muốn ăn nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất.

Gia vị làm nên nồi lẩu nấm

Theo kinh nghiệm từ bài gốc về gia vị lẩu nấm, nước dùng ngon cần ba nhóm nguyên liệu: nhóm tạo ngọt (củ cải trắng, bắp ngọt, cà rốt), nhóm tạo mùi (gừng nướng, hành tím, sả) và nhóm nấm (nấm hương khô, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm bào ngư). Nấm hương khô ngâm mềm rồi ninh cùng rau củ sẽ cho nước dùng màu hổ phách và vị umami tự nhiên.

Vì sao chọn cá dũa?

Cá dũa (mahi mahi) có thịt chắc, ít xương, khi nhúng lẩu không bị nát như nhiều loại cá thịt mềm. Bạn có thể dùng cá dũa cắt khúc của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, thái lát dày khoảng một đốt ngón tay, ướp chút tiêu và gừng để khử mùi.

Mẹo nhúng cá không bị tanh

• Chỉ nhúng cá khi nước lẩu sôi lăn tăn, nhúng từng ít một.
• Không đảo mạnh để lát cá giữ nguyên hình.
• Thêm vài lát gừng và cà chua vào nồi để nước lẩu luôn thơm.

Ăn kèm gì cho ngon?

Món lẩu ăn kèm bún tươi hoặc mì, cải thảo, cải cúc và đậu hũ non. Nước chấm đơn giản là nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh. Nếu muốn đổi vị, có thể thay cá dũa bằng cá gáy phi lê.

Bảo quản phần cá còn lại

Nếu không dùng hết túi cá, hãy bọc kín phần còn lại và cho lại ngăn đá ngay khi chưa rã đông hoàn toàn. Cá đã rã đông nên nấu trong ngày, không cấp đông lại để thịt cá không bị bở và mất vị ngọt.