Cách nấu lẩu hải sản với công thức gia vị lẩu hải sản đặc biệt

Gia vị lẩu hải sản đúng điệu là yếu tố quyết định một nồi lẩu ngon: nước dùng chua cay hài hòa, thơm mùi sả, riềng, lá chanh và ngọt tự nhiên từ hải sản. Bài viết chia sẻ công thức gia vị đặc biệt cùng cách phối các loại cá biển phi lê đông lạnh với tôm, mực để nồi lẩu thêm phong phú.

Công thức gia vị nước lẩu

Nước dùng nền ninh từ xương cá hoặc đầu tôm, củ cải và hành tây. Phi thơm sả, riềng, tỏi, hành tím, thêm cà chua và sa tế xào đến khi ra màu đẹp. Đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng cùng thơm, lá chanh xé, me hoặc chanh để tạo vị chua. Nêm nước mắm, đường cho vị chua cay mặn ngọt cân bằng.

Phối hợp các loại cá

Nồi lẩu hải sản sẽ hấp dẫn hơn khi có nhiều loại cá với kết cấu khác nhau:

• Cá mó phi lê: thịt trắng, mềm, vị thanh.
• Cá gáy phi lê: thịt chắc, ngọt đậm.
• Cá ngừ hoặc cá kiếm: thịt dày, nhúng nhanh để giữ mềm.

Rã đông cá trong ngăn mát, thái lát dày khoảng 1 cm. Tôm, mực, nghêu sơ chế sạch để riêng.

Thứ tự nhúng hợp lý

Nghêu, sò cho vào trước để ra vị ngọt, tiếp đến tôm, mực, sau cùng là cá vì cá chín nhanh nhất. Rau và nấm nhúng xen kẽ. Không để hải sản quá lâu trong nồi vì sẽ dai và mất ngọt.

Rau và nước chấm

Rau muống, cải thảo, bông bí, nấm kim châm và bún tươi là bộ đôi quen thuộc. Nước chấm muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt đều hợp. Với công thức này, bạn có nồi lẩu thơm ngon như nhà hàng.