Lẩu cá mó lá giang chua thanh, khám phá sức hấp dẫn của nồi lẩu

Lẩu cá mó lá giang là sự kết hợp mới mẻ giữa món lẩu gà lá giang nổi tiếng của miền Nam và loại cá rạn thịt trắng, mềm, vị thanh. Nước lẩu chua dịu tự nhiên từ lá giang, thơm mùi sả và ớt, ăn cùng những lát cá mó ngọt mềm, rau đồng và bún tươi – món ăn dân dã mà cuốn hút.

Gia vị đặc trưng của lẩu lá giang

Lá giang có vị chua thanh, không gắt như me hay giấm. Khi nấu lẩu, lá giang được vò nhẹ cho dập rồi cho vào sau cùng để giữ màu xanh và vị chua. Sả đập dập, hành tím, tỏi, ớt và một chút nước mắm, đường là đủ để nồi lẩu đậm đà. Nếu không có lá giang, có thể thay bằng lá me non hoặc cà chua và thơm.

Chuẩn bị cá mó

Dùng cá mó phi lê của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh nước muối loãng, thấm khô và cắt miếng vừa ăn. Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, sả băm. Thịt cá mó mềm nên khi nhúng lẩu cần nhẹ tay, tránh khuấy mạnh.

Nấu nước lẩu

Ninh xương cá hoặc xương gà làm nước dùng. Phi thơm sả, hành tỏi rồi cho vào nồi, nêm nước mắm, đường. Khi chuẩn bị ăn, cho lá giang vào, nước sôi lại thì tắt bớt lửa.

Ăn kèm

• Bún tươi, rau muống, bông điên điển, kèo nèo.
• Nước chấm muối ớt chanh hoặc nước mắm ớt.
• Thêm cá gáy phi lê nếu muốn có cá thịt chắc hơn trong nồi.

Mẹo: nhúng cá khoảng một phút là chín; nhúng lâu cá mó sẽ bở. Nồi lẩu nhẹ nhàng này phù hợp cả trẻ nhỏ khi bạn bớt ớt.

Lá giang tươi có thể mua tại chợ miền Tây hoặc các cửa hàng rau đặc sản; khi dùng nên chọn lá non, xanh mướt.