Cá cờ hun khói tại nhà: thịt chắc, thơm mùi khói gỗ

Cá cờ hun khói là món ăn lấy cảm hứng từ thịt trâu gác bếp của vùng Tây Bắc: thịt được ướp mắc khén, sả, gừng rồi hun khói cho dậy mùi. Thịt cá cờ chắc, ít mỡ nên giữ form rất tốt khi hun, thành phẩm có màu nâu hổ phách, thơm mùi khói gỗ mà vẫn ngọt tự nhiên.

Vì sao cá cờ hợp để hun khói?

Cá cờ (marlin) là loài cá đại dương có thớ thịt dày, chắc như thịt bò, rất ít xương. Đây là lý do cá cờ được dùng nhiều cho món hun khói ở nhiều nước. Bạn có thể dùng phần loin hoặc steak của cá cờ Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, cắt thành thanh dài khoảng hai ngón tay để khói thấm đều.

Ướp gia vị kiểu gác bếp

Bộ gia vị gồm mắc khén rang giã, hạt dổi (nếu có), sả, gừng, tỏi, ớt khô, chút muối và đường. Rắc đều lên thanh cá, ướp tối thiểu vài giờ trong ngăn mát, tốt nhất là qua đêm. Với cá, lượng muối nên ít hơn khi làm thịt trâu vì thịt cá thấm nhanh hơn.

Cách hun khói không cần gác bếp

Tại nhà, bạn có thể hun bằng nồi gang: lót giấy bạc dưới đáy, rải mùn gỗ hoặc trà khô trộn chút đường, đặt vỉ lên trên rồi xếp cá. Đậy kín nắp, đun lửa vừa đến khi có khói, sau đó hạ lửa nhỏ. Hun xong, có thể sấy thêm trong lò ở nhiệt độ thấp để thịt khô se mặt.

Thưởng thức và bảo quản

Cá cờ hun khói ăn ngon khi xé sợi, chấm muối ớt chanh hoặc dùng làm salad, kẹp bánh mì. Bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vài ngày, hoặc hút chân không rồi cấp đông. Công thức cũng hợp với cá kiếm steak.