Xúc xích cá tự làm: bí quyết ướp gia vị thơm ngon, an toàn

Xúc xích cá tự làm là món ăn tiện lợi, giàu đạm và an toàn cho trẻ nhỏ vì bạn kiểm soát được toàn bộ nguyên liệu, không chất bảo quản. Lấy cảm hứng từ cách ướp gia vị làm lạp xưởng – rượu, đường, tiêu, ngũ vị – chúng tôi điều chỉnh để phù hợp với thịt cá, tạo nên những chiếc xúc xích thơm, dai mềm.

Chọn cá

Thịt cá ngừ nạc, đỏ tươi, có độ kết dính tốt khi xay. Dùng cá ngừ đại dương của Hải Phú, rã đông, bỏ phần gân và thịt sẫm. Có thể trộn thêm một ít cá mó phi lê thịt trắng để xúc xích mềm và màu sáng hơn.

Gia vị ướp

Gia vị lạp xưởng truyền thống gồm rượu mai quế lộ, đường, muối, tiêu, xì dầu. Với xúc xích cá, nên dùng ít rượu và đường hơn, thêm hành tím, tỏi băm, chút bột ngũ vị hoặc thì là khô, lòng trắng trứng để tăng độ kết dính và một ít dầu ăn để xúc xích không khô.

Cách làm

Xay cá khi còn lạnh cùng gia vị và lòng trắng trứng đến khi dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm cuộn thành thanh tròn, xoắn chặt hai đầu (hoặc nhồi vào vỏ collagen nếu có). Luộc hoặc hấp ở nhiệt độ vừa, nước không sôi mạnh, khoảng 15 phút. Ngâm ngay vào nước lạnh để xúc xích săn lại, sau đó bóc màng bọc.

Chế biến và bảo quản

• Áp chảo vàng mặt, chiên hoặc nướng ăn kèm bánh mì, cơm.
• Cắt lát cho vào canh, mì, cơm chiên.
• Bảo quản ngăn mát vài ngày hoặc cấp đông để dùng lâu hơn.

Xúc xích tự làm không có chất bảo quản nên cần giữ lạnh và dùng sớm. Đây là cách hay để trẻ nhỏ ăn thêm cá biển mà không e ngại mùi tanh hay xương.