Chả cá hấp mềm mịn, thơm thì là cho bữa ăn hấp dẫn

Chả cá hấp là món ăn mềm mịn, thanh nhẹ, rất hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Lấy cảm hứng từ chả rươi – món đặc sản miền Bắc nổi tiếng với gia vị thì là, vỏ quýt, trứng và hành – chúng tôi áp dụng bộ gia vị độc đáo ấy cho cá mó phi lê thịt trắng, tạo nên món chả thơm lừng mà dễ làm.

Gia vị làm nên hương vị

Chả rươi nổi tiếng nhờ vỏ quýt thái chỉ, thì là, hành lá và tiêu. Với chả cá, bạn giữ nguyên các gia vị này, thêm trứng gà để chả mềm và kết dính, chút nước mắm để tăng vị. Vỏ quýt cho mùi thơm thanh rất đặc biệt, giúp giảm mùi tanh của cá.

Chuẩn bị cá

Dùng cá mó phi lê của Hải Phú, đã làm sạch, bỏ xương. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, băm hoặc xay vừa phải (không quá nhuyễn để chả có độ xốp). Trộn cá với trứng, thì là, hành lá, vỏ quýt, nước mắm, tiêu và một ít thịt mỡ băm nếu muốn chả béo hơn.

Hấp và áp chảo

Cho hỗn hợp vào khuôn hoặc đĩa có quét dầu, dàn đều dày khoảng 2 cm. Hấp lửa vừa khoảng 15–20 phút đến khi chả chín. Có thể ăn ngay hoặc cắt miếng, áp chảo thêm cho vàng mặt và thơm hơn như chả rươi.

Ăn kèm

• Cơm trắng, bún hoặc bánh mì.
• Rau sống, dưa leo và nước mắm chanh ớt.
• Cháo trắng cho trẻ nhỏ hoặc người mới ốm dậy.

Chả hấp xong có thể để nguội, bọc kín và cấp đông, khi cần chỉ việc hấp lại hoặc áp chảo. Bạn có thể trộn thêm cá gáy phi lê để chả ngọt đậm hơn.