Cá gáy rang muối giòn rụm, thơm lừng vị sả ớt

Cá gáy rang muối là cách biến tấu thú vị từ món gà rang muối quen thuộc: vẫn lớp muối rang thơm mùi sả, lá chanh và ớt, nhưng phần nhân là những miếng cá gáy phi lê trắng ngần, ngọt thịt. Món ăn vừa đưa cơm vừa hợp để lai rai cuối tuần, lại rất nhanh làm vì cá đã được phi lê sẵn, không còn xương dăm.

Chọn cá và sơ chế

Cá gáy (Lethrinus) là dòng cá rạn có thịt trắng, săn chắc, vị ngọt đậm nên khi chiên giòn vẫn giữ được độ mọng bên trong. Bạn có thể dùng cá gáy phi lê của Hải Phú loại còn da để miếng cá giữ form tốt hơn. Rã đông cá trong ngăn mát qua đêm, cắt miếng vừa ăn rồi thấm thật khô bằng khăn giấy. Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, gừng giã trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh.

Bí quyết phần muối rang

Linh hồn của món ăn nằm ở phần muối rang. Sả băm nhỏ, lá chanh thái chỉ và ớt được phi trong ít dầu đến khi vàng, ráo, sau đó trộn với muối hạt rang nóng, chút đường và tiêu. Rang muối ở lửa nhỏ để sả không bị cháy đắng. Nếu thích cay, có thể thêm vài trái ớt khô.

Chiên cá giòn lâu

Lăn cá qua lớp bột năng hoặc bột chiên giòn mỏng, chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo. Chiên lại lần hai thật nhanh ở lửa lớn giúp lớp vỏ giòn lâu hơn. Cuối cùng cho cá vào chảo muối rang, xóc đều để muối bám kín mặt cá.

Gợi ý thưởng thức

Món cá gáy rang muối ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo và rau thơm. Công thức này cũng áp dụng tốt cho cá mó phi lê, loại cá có thịt mềm và vị thanh hơn.