Cá thu chiên nước mắm: 2 cách pha sốt giòn thơm, đậm vị

Cá thu chiên nước mắm là món cơm nhà quen thuộc của người miền Trung: lát cá vàng giòn bên ngoài, thịt bên trong ngọt và béo, áo đều một lớp nước mắm tỏi ớt sánh kẹo. Bài viết này giữ lại hai cách pha nước mắm được nhiều bạn đọc yêu thích, đồng thời hướng dẫn dùng cá thu cắt lát đông lạnh để món ăn chủ động hơn, lát cá đều nhau và chín đồng đều.

Vì sao nên chọn cá thu cắt lát đông lạnh?

Cá thu có thớ thịt chắc và lượng mỡ tự nhiên khá cao, nhờ vậy khi chiên không bị khô mà vẫn giữ được vị béo. Với cá thu cắt lát cấp đông nhanh, bạn không phải tự sơ chế, đánh vảy hay cắt khúc, chỉ cần rã đông là có thể nấu. Các lát cá có độ dày tương đối đồng đều nên thời gian chiên dễ canh, miếng nào cũng chín tới cùng lúc. Bạn có thể xem thông tin quy cách tại trang cá thu cắt lát của Hải Phú.

Rã đông đúng cách trước khi chiên

Cách an toàn nhất là chuyển túi cá còn nguyên bao bì từ ngăn đá xuống ngăn mát và để qua đêm. Nếu cần nhanh, ngâm cả túi kín trong nước lạnh, thay nước vài lần cho đến khi cá mềm. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc để cá ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì mặt cá sẽ bở và dễ nhiễm khuẩn. Sau khi rã đông, dùng khăn giấy thấm thật khô hai mặt lát cá: đây là bí quyết quan trọng nhất để cá không văng dầu và lớp vỏ ngoài giòn lâu.

Hai cách pha nước mắm cho món cá chiên

Cách 1: Nước mắm tỏi ớt sánh kẹo

Phi thơm tỏi và ớt băm với một chút dầu, thêm nước mắm, đường và vài muỗng nước lọc theo tỉ lệ vừa miệng gia đình. Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại, có bọt lăn tăn thì cho cá đã chiên vào, đảo nhanh tay để nước mắm bám đều từng lát. Cách này cho vị mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm.

Cách 2: Nước mắm me chua ngọt

Dầm me chín với nước ấm, lọc lấy phần nước cốt rồi nấu cùng nước mắm, đường và tỏi phi. Vị chua nhẹ của me làm giảm cảm giác ngấy của cá thu, hợp với những ngày nóng hoặc khi ăn kèm rau sống, dưa leo.

Mẹo để cá giòn lâu, không tanh

• Ướp cá với chút muối, tiêu và vài lát gừng trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh.
• Lăn qua một lớp bột năng mỏng trước khi chiên giúp lớp vỏ giòn và giữ được nước sốt.
• Chiên ngập dầu ở lửa vừa, chỉ lật cá một lần để lát cá không bị vỡ.
• Chỉ rưới hoặc đảo nước mắm ngay trước khi ăn để cá không bị mềm.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể áp dụng cùng công thức cho cá dũa (mahi mahi) hoặc cá kiếm steak, thịt cá trắng và ít xương nên trẻ nhỏ cũng dễ ăn.