Cá nướng chẩm chéo kiểu Tây Bắc: chẩm chéo là gì, cách làm

Cá nướng chẩm chéo mang hương vị núi rừng Tây Bắc vào món cá biển. Chẩm chéo là loại gia vị chấm của đồng bào Thái, được giã từ ớt, mắc khén, tỏi, muối và các loại rau thơm, vị cay nồng, thơm tê đặc biệt. Khi dùng để ướp và chấm cá nướng, chẩm chéo tạo nên món ăn lạ miệng, đậm đà.

Chẩm chéo là gì?

Trong tiếng Thái, “chẩm” nghĩa là chấm, “chéo” là giã nhỏ. Chẩm chéo cơ bản gồm ớt nướng, tỏi, mắc khén rang, muối, rau mùi tàu, húng lủi và đôi khi thêm hạt dổi. Có nhiều biến tấu như chẩm chéo khô (rắc lên đồ nướng) và chẩm chéo ướt (thêm nước luộc hoặc nước cốt chanh).

Cách làm chẩm chéo

Nướng ớt và tỏi cho thơm, rang mắc khén và hạt dổi trên chảo nóng. Giã tất cả cùng muối đến khi nhuyễn, sau đó thêm rau mùi tàu, húng lủi thái nhỏ giã tiếp. Khi chấm, có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc nước mắm cho dễ ăn.

Làm cá nướng chẩm chéo

Cá gáy phi lê còn da thịt trắng, ngọt, giữ form tốt khi nướng. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, khứa nhẹ mặt thịt. Ướp cá với một phần chẩm chéo khô, sả băm, gừng và chút dầu ăn trong 30 phút. Nướng than hoặc lò 200°C khoảng 12–15 phút đến khi da giòn, thịt chín. Khi ăn chấm thêm chẩm chéo ướt.

Gợi ý ăn kèm

• Xôi nếp nương hoặc cơm lam.
• Rau rừng, lá lốt, rau cải mèo luộc.
• Thay cá gáy bằng cá cờ cho thịt chắc hơn.

Mắc khén có vị tê nhẹ; người chưa quen nên dùng ít trước rồi tăng dần. Chẩm chéo khô có thể làm sẵn, cho vào hũ kín và bảo quản ngăn mát để dùng cho nhiều món nướng khác trong tuần.