Cà ri xanh cá dũa kiểu Thái: thơm lá chanh, béo nước cốt dừa

Cà ri xanh cá dũa là món ăn mang đậm phong cách Thái Lan: nước sốt màu xanh nhạt béo ngậy từ nước cốt dừa, cay nồng từ ớt xanh, thơm mùi sả, riềng và lá chanh. Cá dũa (mahi mahi) có thịt chắc, vị ngọt nhẹ, rất hợp để om trong sốt cà ri mà không bị nát.

Gia vị cà ri xanh gồm những gì?

Bột (hoặc sốt) cà ri xanh được làm từ ớt xanh, sả, riềng, tỏi, hành tím, vỏ chanh kaffir, rễ ngò, hạt thì là và hạt rau mùi. Chính sự kết hợp của các loại thảo mộc tươi tạo nên màu xanh và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể dùng sốt cà ri xanh đóng sẵn để tiết kiệm thời gian, sau đó điều chỉnh độ cay bằng lượng sốt cho vào.

Sơ chế cá dũa

Dùng cá dũa mahi mahi của Hải Phú loại phi lê hoặc cắt khúc. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, bỏ da (nếu có), cắt miếng vừa ăn, ướp chút muối và nước mắm. Có thể áp chảo sơ cho cá săn lại trước khi cho vào sốt.

Cách nấu

Đun phần nước cốt dừa đặc đến khi tách dầu, cho sốt cà ri xanh vào xào thơm. Thêm phần nước cốt dừa loãng, lá chanh xé, cà tím Thái, măng tre; nêm nước mắm và đường thốt nốt. Khi rau củ gần chín, thả cá vào om lửa nhỏ khoảng 5–7 phút. Tắt bếp, cho húng quế Thái và ớt sừng thái lát.

Mẹo cân bằng hương vị

• Vị chuẩn Thái cần cân bằng cay – mặn – ngọt; nếm và chỉnh bằng nước mắm, đường.
• Không đun sôi mạnh sau khi cho cá để nước cốt dừa không bị tách.
• Thêm vài giọt nước cốt chanh ngay trước khi ăn cho vị tươi hơn.

Món cà ri xanh cá dũa ăn cùng cơm trắng hoặc bún đều ngon. Bạn cũng có thể thay bằng cá gáy phi lê.