Cà ri cá kiểu Ấn và 10 loại gia vị Ấn Độ nên có trong bếp

Cà ri cá kiểu Ấn là món ăn tuyệt vời để làm quen với thế giới gia vị Ấn Độ. Nước sốt sánh mịn, màu vàng cam từ nghệ và ớt bột, thơm nồng mùi thì là Ai Cập, rau mùi và garam masala, ôm lấy những miếng cá biển chắc thịt. Bài viết tóm lược mười loại gia vị Ấn Độ cơ bản rồi hướng dẫn nấu món cà ri cá với cá kiếm.

10 loại gia vị Ấn Độ cơ bản

• Nghệ: tạo màu vàng, khử mùi tanh của cá.
• Thì là Ai Cập (cumin): mùi ấm, hơi đất.
• Hạt rau mùi (coriander): thơm nhẹ, hơi ngọt.
• Garam masala: hỗn hợp gia vị ấm cho bước cuối.
• Ớt bột Kashmir: màu đỏ đẹp, cay nhẹ.
• Hạt mù tạt: phi trong dầu tạo mùi bùi.
• Bạch đậu khấu (cardamom): mùi thơm mát.
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek): hơi đắng, dùng ít.
• Lá cà ri: thường dùng trong món cá miền Nam Ấn.
• Me: tạo vị chua cho cà ri cá.

Vì sao nên dùng cá kiếm?

Các món cà ri cần om trong nước sốt một thời gian, vì vậy cá phải có thịt chắc. Cá kiếm steak có thớ thịt dày, không bị vỡ khi om, lại ngấm gia vị rất tốt. Rã đông cá trong ngăn mát, cắt miếng vuông và ướp với nghệ, muối, chút ớt bột khoảng 15 phút.

Các bước nấu cơ bản

Phi hạt mù tạt và lá cà ri trong dầu, thêm hành tây, gừng, tỏi xay và xào đến khi vàng. Cho bột gia vị vào đảo thơm, thêm cà chua xay, nước me và nước cốt dừa. Khi sốt sánh, thả cá vào om lửa nhỏ khoảng 8–10 phút, cuối cùng rắc garam masala và rau mùi.

Ăn kèm gì?

Món cà ri ăn với cơm basmati, bánh naan hoặc bánh mì đều ngon. Bạn cũng có thể nấu cùng công thức với cá ngừ đại dương.