Cá gáy chiên nước mắm không bị ngấy, giòn ngoài mềm trong

Cá gáy chiên nước mắm là món mặn được nhiều gia đình yêu thích vì đậm đà, dễ ăn. Tuy nhiên món chiên thường dễ gây ngấy. Học theo bí quyết làm đậu hũ chiên nước mắm không bị ngấy từ bài gốc, bài viết hướng dẫn cách chiên ít dầu, pha nước mắm có vị chua nhẹ và chọn món ăn kèm thanh mát để bữa cơm cân bằng hơn.

Sơ chế cá gáy phi lê

Cá gáy phi lê có thịt trắng, ngọt và chắc. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, cắt miếng vừa ăn, thấm thật khô. Ướp cá với chút muối, tiêu và gừng băm trong 10 phút. Nếu dùng loại còn da, khứa nhẹ mặt da để cá không bị cong khi chiên.

Chiên cá ít dầu

Thay vì chiên ngập dầu, bạn có thể dùng chảo chống dính với lượng dầu vừa đủ phủ đáy chảo. Đặt mặt da xuống trước, chiên lửa vừa đến khi giòn rồi mới lật. Sau khi chiên, đặt cá lên giấy thấm dầu. Một cách khác là dùng nồi chiên không dầu ở khoảng 190°C, phết một lớp dầu mỏng lên cá.

Nước mắm không gây ngấy

Phi tỏi với ít dầu, thêm nước mắm, đường, nước lọc và một chút nước cốt chanh hoặc giấm. Vị chua nhẹ giúp cắt bớt độ béo của dầu. Đun đến khi hơi sánh, rưới lên cá hoặc đảo nhanh. Thêm ớt và hành lá để dậy mùi.

Món ăn kèm thanh mát

• Dưa leo, cà chua, xà lách và rau thơm.
• Canh rau ngót hoặc canh bí để cân bằng bữa ăn.
• Đồ chua cà rốt, củ cải giúp dễ tiêu hóa hơn.

Món cá chiên nước mắm này cũng làm được với cá mó phi lê, thịt mềm và thanh hơn. Hãy chọn cá đã được cấp đông nhanh để thịt giữ độ săn, không chảy nước khi chiên.