Cá mó chiên giòn chấm nước mắm tỏi ớt nổi chuẩn vị

Cá mó chiên giòn chấm nước mắm tỏi ớt là sự kết hợp đơn giản mà khó cưỡng. Miếng cá vàng ruộm, giòn tan bên ngoài, thịt trắng mềm bên trong; chén nước mắm trong veo với tỏi ớt nổi đều trên mặt vừa đẹp mắt vừa dậy mùi. Bài gốc chia sẻ bí quyết pha nước chấm tỏi ớt nổi, nay được ghép cùng món cá phi lê không xương tiện lợi.

Chiên cá giòn lâu

Dùng cá mó phi lê của Hải Phú, rã đông trong ngăn mát, cắt miếng vừa ăn và thấm thật khô. Ướp cá với muối, tiêu, chút bột nghệ trong 10 phút. Lăn qua hỗn hợp bột chiên giòn trộn bột năng theo tỉ lệ khoảng 2:1, rũ bớt bột thừa. Chiên ngập dầu ở lửa vừa, khi cá vàng nhạt thì vớt ra, tăng lửa và chiên lại thêm 30 giây cho lớp vỏ thật giòn.

Bí quyết nước mắm tỏi ớt nổi

Hòa tan đường với nước ấm trước, sau đó mới cho nước mắm và nước cốt chanh vào. Khi hỗn hợp đã tan đều và có độ ngọt nhất định, tỏi ớt băm nhỏ thả vào sẽ nổi trên mặt. Nếu cho tỏi ớt khi nước còn loãng, chúng sẽ chìm xuống đáy. Có thể ngâm tỏi băm vào nước cốt chanh khoảng 5 phút để tỏi không bị chuyển màu xanh.

Tỉ lệ tham khảo

Tỉ lệ dễ nhớ là 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần chanh và 4 phần nước. Tùy độ mặn của nước mắm mà bạn điều chỉnh. Nước chấm ngon khi nếm có vị ngọt trước, chua và mặn sau, cay nhẹ ở cuối.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn kèm rau sống, dưa leo, cà chua và cơm trắng.
• Cuốn bánh tráng cùng bún và rau thơm cho bữa tiệc nhỏ.
• Thay bằng cá gáy phi lê nếu thích thịt chắc, ngọt đậm hơn.

Cá mó thịt mềm nên khi chiên cần nhẹ tay lật, chỉ lật một lần để miếng cá nguyên vẹn, đẹp mắt.