Cách nấu lẩu cá Tứ Xuyên bằng gói gia vị, ai cũng làm được

Lẩu cá Tứ Xuyên là phiên bản dễ nấu tại nhà của món lẩu cay tê nổi tiếng. Với một gói gia vị lẩu Tứ Xuyên có sẵn, bạn chỉ cần thêm nước dùng, rau củ và cá phi lê là có ngay nồi lẩu nóng hổi cho cả nhà. Bài viết hướng dẫn cách pha nước lẩu vừa miệng người Việt và chọn loại cá nhúng lẩu không bị nát.

Pha nước lẩu từ gói gia vị

Gói gia vị lẩu Tứ Xuyên thường gồm cốt lẩu (mỡ bò hoặc dầu thực vật xào cùng ớt, hoa tiêu, tương đậu) và gia vị khô. Phi thơm gừng, tỏi, hành boa rô với một ít dầu, cho cốt lẩu vào xào cho tan rồi đổ nước dùng xương hoặc nước lọc. Gói lẩu thường khá cay và mặn, nên dùng khoảng hai phần ba gói trước, nếm rồi mới thêm.

Chọn cá để nhúng lẩu

Lẩu cay cần cá có thịt chắc để nhúng lâu không nát. Cá gáy phi lê thịt trắng, ngọt đậm, là lựa chọn rất phù hợp. Rã đông cá trong ngăn mát, thái lát dày khoảng 1 cm, ướp chút rượu, gừng và một lớp bột năng mỏng để lát cá mềm mượt, giữ nước khi nhúng.

Rau và nguyên liệu ăn kèm

Lẩu Tứ Xuyên hợp với cải thảo, rau muống, nấm kim châm, đậu phụ, miến khoai lang và củ sen. Các loại rau có vị ngọt giúp làm dịu vị cay. Có thể thêm vài viên cá làm từ cá mó phi lê cho trẻ nhỏ.

Mẹo ăn lẩu ngon hơn

• Dùng nồi lẩu hai ngăn: một bên cay, một bên nước dùng thanh cho người không ăn cay.
• Nhúng cá khi nước sôi lăn tăn, khoảng 1–2 phút là chín.
• Chén chấm đơn giản gồm dầu mè, tỏi băm, hành lá và chút xì dầu.

Với cách làm này, nồi lẩu cá Tứ Xuyên có thể sẵn sàng chỉ sau khoảng 30 phút chuẩn bị.