Cá kho nước dừa đơn giản với gói gia vị kho

Cá kho nước dừa là biến tấu từ món thịt kho tàu quen thuộc trong mâm cơm Tết của người miền Nam. Nước dừa tươi mang lại vị ngọt thanh tự nhiên và màu nước kho cánh gián óng ánh; khi dùng thêm gói gia vị kho có sẵn, bạn tiết kiệm được thời gian nêm nếm mà vẫn có món ăn đậm đà.

Vì sao chọn cá cờ?

Cá kho nước dừa cần kho khá lâu để nước sánh lại, vì vậy nên chọn cá có thịt chắc. Cá cờ thịt dày, ít mỡ, ít xương, kho lâu không bị vỡ và thấm vị rất tốt. Rã đông cá trong ngăn mát, cắt khúc vuông khoảng 4 cm, rửa nhanh nước muối gừng và thấm khô.

Dùng gói gia vị kho thế nào?

Gói gia vị kho thường gồm muối, đường, nước màu, tỏi, hành, tiêu và một số loại gia vị tạo mùi như hồi, quế. Ướp cá với khoảng một nửa gói gia vị cùng nước mắm trong 30 phút. Nếm nước kho trong quá trình nấu rồi mới thêm phần còn lại, tránh món ăn quá mặn.

Các bước kho

Chiên sơ cá cho săn mặt. Cho cá vào nồi, đổ nước ướp và nước dừa tươi ngập khoảng hai phần ba miếng cá. Đun sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30–40 phút. Có thể cho thêm trứng cút luộc bóc vỏ vào giữa chừng như món thịt kho tàu. Khi nước kho sánh và chuyển màu cánh gián đẹp, rắc tiêu, ớt và tắt bếp.

Mẹo nhỏ

• Dùng nước dừa xiêm tươi để vị ngọt thanh, không bị gắt như đường.
• Không đảo cá trong lúc kho, chỉ nghiêng nồi và múc nước rưới lên.
• Kho để qua bữa sau, cá càng thấm và ngon hơn.

Món kho này ăn cùng cơm trắng, dưa giá hoặc dưa cải chua. Bạn có thể dùng cá ngừ đại dương với cách kho tương tự.