Cá ngừ rim mặn ngọt kiểu miền Trung, thấm vị từng thớ

Cá ngừ rim mặn ngọt là món ăn dân dã của các gia đình ven biển miền Trung, thường được rim khô để ăn dần trong vài bữa. Cũng như sườn rim nước mắm trong bài gốc, bí quyết nằm ở việc chiên săn nguyên liệu trước rồi rim lửa nhỏ để nước mắm đường thấm vào từng thớ, tạo lớp áo bóng màu cánh gián.

Sơ chế cá ngừ

Dùng cá ngừ đại dương của Hải Phú, phần steak hoặc loin. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh với nước muối gừng, thấm khô và cắt khối vuông khoảng 2–3 cm. Ướp cá với nước mắm, đường, hành tím, tỏi và tiêu trong 20 phút.

Chiên săn cá

Gắp cá ra khỏi nước ướp (giữ lại nước ướp), chiên ở lửa vừa đến khi các mặt vàng nhẹ và săn lại. Bước này giúp miếng cá ngừ không bị vỡ trong quá trình rim và có lớp vỏ ngoài thơm hơn.

Rim mặn ngọt

Phi hành tỏi, đổ nước ướp và thêm nước mắm, đường, chút nước lọc. Cho cá vào, rim lửa nhỏ, đảo nhẹ thỉnh thoảng cho đến khi nước rim cạn và sánh bám quanh cá, khoảng 20 phút. Cuối cùng rắc nhiều tiêu xay và ớt. Muốn khô hơn để dành lâu, tiếp tục rim thêm đến khi miếng cá se mặt.

Bí quyết cân vị

• Vị mặn ngọt chuẩn miền Trung hơi đậm; bạn có thể giảm đường nếu thích thanh.
• Thêm vài lát ớt tươi và sả để món ăn thơm hơn.
• Rim trong chảo gang hoặc nồi đáy dày để không bị cháy.

Bảo quản

Món rim khô để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng được vài ngày. Hâm nóng lại trước khi ăn. Món này cũng làm được với cá thu cắt lát.