Cá cờ sốt mắm đường thơm lừng, sánh bóng đưa cơm

Cá cờ sốt mắm đường là món ăn mặn ngọt đậm đà, lớp sốt bóng như caramel phủ quanh miếng cá cờ chắc thịt, thơm mùi tỏi phi. Bài gốc hướng dẫn cách làm nước mắm đường – loại sốt đa năng của bếp Việt; khi kết hợp với cá đại dương thịt chắc, ta có ngay một món mặn đưa cơm cho cả gia đình.

Nước mắm đường là gì?

Nước mắm đường là hỗn hợp nước mắm và đường được đun lửa nhỏ đến khi sánh lại, có màu hổ phách và vị mặn ngọt hài hòa. Đây là nền tảng của nhiều món như gà chiên mắm, cánh gà chiên nước mắm hay cá rim. Tỉ lệ phổ biến là khoảng 1 phần nước mắm, 1 phần đường, thêm chút nước; tùy độ mặn của nước mắm mà điều chỉnh.

Chuẩn bị cá cờ

Cá cờ có thịt chắc, ít mỡ, gần như không xương dăm, rất hợp áp chảo. Rã đông cá trong ngăn mát, thấm khô, cắt miếng dày khoảng 2 cm. Ướp nhẹ với tiêu và chút tỏi băm. Áp chảo lửa vừa lớn mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng mặt.

Nấu sốt và áo cá

Phi tỏi băm đến khi vàng nhạt, cho nước mắm, đường và vài muỗng nước vào. Đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi sốt sủi bọt li ti và sánh lại. Cho cá vào, nghiêng chảo, múc sốt rưới đều lên mặt cá khoảng 1–2 phút. Rắc tiêu, ớt và hành lá.

Lưu ý để sốt không bị đắng

• Luôn đun lửa nhỏ; đường cháy sẽ tạo vị đắng.
• Không nấu sốt quá đặc vì khi nguội sẽ cứng lại.
• Nếu sốt quá mặn, thêm chút nước cốt chanh hoặc nước lọc.

Món ăn hợp với cơm trắng, dưa leo và canh rau. Bạn có thể áp dụng cùng công thức cho cá kiếm steak để đổi vị.