Cá dũa sốt me chua ngọt và 5 cách làm nước mắm me

Cá dũa sốt me là món ăn chua ngọt hấp dẫn: miếng cá dũa chiên vàng giòn áo lớp sốt me sánh đặc, điểm tỏi phi và rau mùi. Bài gốc giới thiệu năm cách làm nước mắm me; bài viết này chọn ra công thức làm sốt phù hợp nhất cho cá và tóm tắt các biến tấu còn lại để bạn tùy chọn.

Chuẩn bị cá dũa

Dùng cá dũa cắt khúc của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, cắt miếng vừa ăn, ướp chút muối, tiêu và tỏi băm khoảng 10 phút. Lăn qua bột năng rồi chiên giòn ở lửa vừa.

Làm sốt me cho cá

Ngâm me chín với nước ấm, dầm và lọc lấy nước cốt sánh. Phi thơm tỏi, cho nước cốt me, nước mắm, đường vào nấu lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sốt sánh lại. Nêm vị chua ngọt hài hòa, sau đó cho cá vào đảo nhẹ cho sốt bám đều. Rắc mè rang, rau mùi và ớt.

5 cách làm nước mắm me

• Mắm me cơ bản: me, nước mắm, đường, tỏi ớt – chấm cá chiên, cá nướng.
• Mắm me đậu phộng: thêm đậu phộng rang giã – hợp gỏi cá, bánh tráng cuốn.
• Mắm me gừng: thêm gừng giã – hợp cá hấp, cá luộc.
• Mắm me tỏi ớt sệt: nấu sệt với nhiều tỏi phi – làm sốt rưới.
• Mắm me cay: thêm sa tế – hợp hải sản nướng.

Mẹo chọn và bảo quản me

Chọn me chín có màu nâu đậm, dẻo, vị chua thanh. Nước cốt me dư có thể cấp đông thành viên nhỏ để dùng dần. Sốt me nấu chín bảo quản ngăn mát được vài ngày.

Ngoài cá dũa, sốt me còn hợp với cá mó phi lê chiên giòn. Món ăn kèm cơm trắng và dưa leo để cân bằng vị.