Cá mó sốt chua ngọt giòn ngoài mềm trong, dễ làm

Cá mó sốt chua ngọt là món ăn dễ chinh phục cả nhà: miếng cá chiên giòn bên ngoài, thịt bên trong trắng mềm, áo một lớp sốt tương ớt cà chua đỏ óng, chua chua ngọt ngọt. Công thức sốt được phát triển từ bài hướng dẫn làm nước chấm tương ớt chua ngọt, nay dùng làm sốt rưới cho món cá phi lê không xương.

Vì sao chọn cá mó phi lê?

Cá mó (parrotfish) có thịt trắng, mềm, vị thanh, rất hợp với các món chiên giòn và rưới sốt. Cá mó phi lê của Hải Phú đã được làm sạch, bỏ xương nên bạn chỉ cần rã đông, cắt miếng vừa ăn. Đây là lựa chọn tiện lợi cho gia đình có trẻ nhỏ.

Chiên cá giòn với lớp bột mỏng

Thấm thật khô miếng cá, ướp chút muối, tiêu, rồi lăn qua hỗn hợp bột năng và bột chiên giòn. Chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng nhạt, vớt ra, sau đó chiên lại nhanh ở lửa lớn để lớp vỏ giòn lâu. Đặt cá lên giấy thấm dầu.

Nấu sốt tương ớt chua ngọt

Phi thơm tỏi, hành tây, cho tương cà, tương ớt, giấm (hoặc nước cốt chanh), đường, chút nước mắm và nước lọc. Đun đến khi sốt sôi, tạo sánh bằng chút bột năng pha loãng. Thêm ớt chuông, thơm thái hạt lựu để sốt thêm màu sắc và vị chua ngọt tự nhiên.

Mẹo giữ cá giòn khi rưới sốt

• Chỉ rưới sốt ngay trước khi ăn, hoặc để sốt riêng cho mọi người tự chan.
• Sốt nên sánh vừa, không quá loãng để không làm mềm lớp vỏ.
• Muốn ít dầu, có thể nướng cá trong nồi chiên không dầu thay vì chiên ngập.

Cách làm này cũng áp dụng tốt với cá gáy phi lê, thịt chắc hơn và ngọt đậm.