Bún chả cá miền Trung: chả cá thu dai ngọt, nước dùng thanh

Bún chả cá là món ăn sáng nổi tiếng của các thành phố biển miền Trung như Quy Nhơn, Đà Nẵng, Nha Trang. Tô bún có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá, những lát chả cá chiên và chả hấp dai giòn, điểm thêm chút mắm ruốc – gợi nhớ phong vị đậm đà như bún đậu mắm tôm của Hà Nội nhưng mang đậm chất biển.

Tự làm chả cá từ cá thu

Dùng cá thu cắt lát của Hải Phú, rã đông, lọc bỏ da và xương, lấy phần thịt. Để thịt cá trong ngăn đá khoảng 20 phút rồi xay cùng muối, tiêu, đường, hành tím và chút bột năng. Quết mạnh đến khi dẻo dai. Chia làm hai phần: một phần nặn miếng tròn dẹt chiên vàng, một phần cuộn trong lá chuối hoặc màng bọc rồi hấp chín.

Nước dùng thanh ngọt

Ninh xương cá (hoặc đầu cá) cùng củ cải trắng, hành tím nướng khoảng 40 phút, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Thêm thơm (dứa) và cà chua để nước dùng có vị chua ngọt nhẹ. Nêm nước mắm, chút muối và đường phèn.

Trình bày tô bún

Trụng bún, cho vào tô với bắp cải thái sợi, rau muống bào. Xếp chả cá chiên và chả hấp thái lát, vài miếng thơm, cà chua, chan nước dùng nóng, rắc hành ngò, tiêu. Ăn kèm ớt băm, chanh và mắm ruốc pha cho ai thích vị đậm.

Mẹo cho chả cá dai ngon

• Giữ cá và cối xay lạnh để chả không bị bở.
• Quết theo một chiều để chả dẻo, kết dính tốt.
• Chả sống có thể chia phần cấp đông để dùng dần.

Bạn có thể trộn thêm cá mó phi lê để chả trắng và mềm hơn. Với chả cá làm sẵn trong tủ đông, một tô bún nóng hổi cho bữa sáng chỉ mất vài phút.