Chả cá thu tự làm dai ngọt, chấm nước mắm ớt ngon khó cưỡng

Chả cá thu là món ăn dân dã của các vùng biển miền Trung và miền Bắc: miếng chả dai giòn, ngọt thịt, chiên vàng thơm, chấm nước mắm chua ngọt là đủ hấp dẫn. Bài viết kết hợp kinh nghiệm pha nước chấm cho bột chiên với cách tự quết chả từ cá thu cắt lát đông lạnh, giúp bạn chủ động có món ngon mà không lo chất bảo quản.

Chuẩn bị cá thu

Dùng cá thu cắt lát của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, bỏ da và xương sống ở giữa lát cá, lọc lấy phần thịt. Thấm thật khô rồi để cá trong ngăn đá khoảng 20 phút cho hơi se lạnh trước khi xay; cá lạnh giúp chả dai và không bị bở.

Quết chả dai giòn

Xay thịt cá với muối, tiêu, hành tím, tỏi, chút đường và nước mắm. Sau đó cho ra tô, dùng muỗng quết mạnh theo một chiều khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp dẻo, bám dính. Có thể thêm thì là cắt nhỏ, ớt băm hoặc chút bột năng để chả dễ tạo hình. Thoa dầu vào tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt.

Chiên chả vàng đều

Chiên chả ở lửa vừa nhỏ, lật đều tay đến khi chả phồng và vàng hai mặt. Không chiên lửa lớn vì vỏ ngoài sẽ cháy trong khi bên trong chưa chín. Vớt chả ra giấy thấm dầu.

Nước chấm chả cá

Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ khoảng 1:1:1:2, thêm tỏi ớt băm. Một số người thích chấm tương ớt hoặc nước sốt cà chua như khi ăn bột chiên. Chả cá thu ngon nhất khi ăn kèm bún, rau sống hoặc kẹp bánh mì.

Bảo quản

Chả sống có thể chia phần, bọc kín và cấp đông, khi cần chỉ việc chiên. Chả chín nên dùng trong vài ngày nếu để ngăn mát. Bạn cũng có thể làm chả từ cá mó phi lê cho vị thanh hơn.