Cá cờ sốt sa tế đậu phộng đậm đà, thơm bùi

Cá cờ sốt sa tế là món ăn cay béo, đậm đà với lớp sốt sa tế đỏ cam quyện đậu phộng rang giã bùi bùi. Ý tưởng đến từ bài gốc về nước chấm bánh xèo làm bằng đậu phộng – loại nước chấm sánh, béo và thơm – kết hợp với vị cay nồng của sa tế để tạo thành sốt cho cá đại dương thịt chắc.

Chuẩn bị cá cờ

Dùng cá cờ của Hải Phú, phần steak hoặc loin. Rã đông trong ngăn mát, thấm khô, cắt miếng dày khoảng 2 cm. Ướp với muối, tiêu, tỏi băm và chút dầu ăn trong 15 phút. Áp chảo lửa vừa lớn mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng, gắp ra.

Nấu sốt sa tế đậu phộng

Phi thơm sả băm, tỏi, hành tím. Thêm sa tế, đảo cho dậy mùi rồi cho nước cốt dừa, chút nước lọc, nước mắm, đường. Khi sốt sôi, cho đậu phộng rang giã (một phần xay nhuyễn, một phần giã dập) vào khuấy đều. Đun lửa nhỏ đến khi sốt sánh mịn. Nêm lại vị cay mặn ngọt béo hài hòa.

Hoàn thiện

Cho cá vào chảo sốt, rưới sốt lên mặt cá và om lửa nhỏ khoảng 2–3 phút cho cá thấm. Rắc rau mùi, hành lá và thêm đậu phộng giã lên trên. Không om lâu để thịt cá cờ giữ được độ mềm.

Mẹo nhỏ

• Chỉnh lượng sa tế tùy khẩu vị; có thể dùng sa tế ít cay cho trẻ nhỏ.
• Thay nước cốt dừa bằng sữa tươi không đường để sốt nhẹ hơn.
• Sốt đậu phộng nguội sẽ đặc lại; thêm chút nước nóng khi hâm.

Món cá ăn cùng cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi đều ngon. Bạn cũng có thể dùng cá kiếm steak thay cho cá cờ. Phần sốt dư dùng làm nước chấm cho bánh xèo hay gỏi cuốn rất hợp.