Cá dũa chiên nước mắm giòn rụm, thơm mùi tỏi phi

Cá dũa chiên nước mắm là món mặn đậm đà mà nhà nào cũng có thể làm. Giống công thức gà chiên nước mắm giòn rụm của bài gốc, bí quyết nằm ở lớp vỏ giòn và nước mắm tỏi sánh bám đều. Thịt cá dũa trắng hồng, chắc và ít xương nên chiên không bị vụn, trẻ con người lớn đều thích.

Sơ chế cá dũa

Dùng cá dũa cắt khúc của Hải Phú. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh nước muối loãng và thấm thật khô. Cắt khúc to thành miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm, chút nước mắm, tiêu và đường trong 15 phút. Sau đó áo một lớp bột năng mỏng.

Chiên hai lần để giòn lâu

Chiên lần đầu ở lửa vừa đến khi cá chín và vàng nhạt, vớt ra để nghỉ vài phút. Tăng lửa lớn, chiên lần hai khoảng 30–60 giây đến khi vàng ruộm. Cách chiên hai lần giúp hơi nước trong lớp vỏ thoát ra, vỏ giòn lâu hơn khi áo nước mắm.

Nước mắm tỏi sánh

Phi thật nhiều tỏi băm đến khi vàng thơm, vớt bớt một phần tỏi phi để rắc sau. Cho nước mắm, đường và chút nước vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi sánh nhẹ. Cho cá vào, đảo nhanh tay hoặc xóc chảo cho nước mắm phủ đều rồi tắt bếp ngay.

Mẹo không bị ngấy

• Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc chút ớt vào nước mắm để cân bằng vị.
• Ăn kèm dưa leo, cà chua, rau sống hoặc đồ chua.
• Không để cá ngâm trong nước mắm quá lâu trước khi ăn.

Nếu muốn đổi vị, có thể làm tương tự với cá mó phi lê hoặc cá kiếm. Món cá chiên này hợp ăn với cơm trắng hay bánh mì.